La Réinterprétation des pommes de terre à la viterbese, est une recette qui s’inspire de celle que préparait souvent ma grand-mère, qui était originaire de Carbognano, province de Viterbo. J’ai voulu apporter une touche tout à fait personnelle à la préparation en ajoutant quelques olives, que j’ai cueillies directement sur les oliviers de mon jardin.
Pour ce qui est du fenouil, j’ai utilisé celui que j’ai ramassé de mes propres mains, que je fais ensuite sécher et que je conserve dans des bocaux en verre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre bio
- 2 gousses d'ail
- 150 g d'olives de Gaeta
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 brins de fenouil sauvage en fleur
- q.s. sel et poivre
Préparation
Épluchez soigneusement les pommes de terre, rincez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, avec les deux gousses d’ail coupées en deux seulement.
Ajoutez les pommes de terre, et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant continuellement, afin qu’elles dorent sans toutefois brûler.
À mi-cuisson, ajoutez les olives.
Bien sûr, n’ayant pas tous la possibilité d’avoir des oliviers dans le jardin, je peux vous assurer que celles de Gaeta sont également excellentes.
C’est un type d’olive qui s’adapte très bien à la cuisson.
Ajustez le sel et le poivre, et ajoutez les brins de fenouil sauvage en fleur.
Pour ceux qui n’auraient pas eu l’occasion de le récolter et de le faire sécher, je conseille d’utiliser des graines de fenouil.
Continuez à faire sauter les pommes de terre et les olives, pendant encore quelques minutes, puis versez le tout sur un plat de service.
Servez chaud votre Réinterprétation des pommes de terre à la viterbese, ou à température ambiante… leur goût ne change pas.
Remarques
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