Risi e bisi à la cocotte minute, un premier plat qui appartient à la tradition vénitienne. La saison idéale pour cette recette est le printemps, lorsque l’on peut trouver des petits pois frais, mais avec les produits surgelés, on peut maintenant le préparer toute l’année. La procédure de ce plat est celle du risotto classique, mais dans ce cas, j’ai voulu vous le proposer à la cocotte minute pour le rendre plus rapide. Habituellement, je prépare le bouillon de légumes à l’avance, après avoir écossé les petits pois, car je n’utilise pas d’industriels. En utilisant toujours la cocotte minute, j’ajoute au céleri, à la carotte et à l’oignon les cosses des petits pois après les avoir lavées soigneusement. J’ajoute 1 litre d’eau, une pincée de sel, et je laisse cuire le tout pendant environ 15 minutes. Une fois le bouillon prêt, je le passe au moulin à légumes, de sorte que les cosses libèrent une petite crème qui se mélange à celle des autres légumes. Faute de temps, vous pouvez cependant sauter cette étape et filtrer le bouillon seulement avec un tamis, pour que les légumes cuits puissent être éliminés. Pour ces portions, j’ai utilisé une cocotte minute de 5L. Si vous ne l’avez jamais essayée, ou que vous voulez en savoir plus, lisez mon article : la cocotte minute et son utilisation.

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