Risi e bisi en cocotte-minute, un plat principal qui appartient à la tradition vénitienne. La saison idéale pour cette recette est le printemps, où l’on peut trouver des petits pois frais, mais avec des produits surgelés, on peut désormais le préparer toute l’année. Le procédé de ce plat est celui du risotto classique, mais dans ce cas, j’ai voulu vous le proposer en cocotte-minute pour le rendre plus rapide. Habituellement, je prépare le bouillon de légumes à l’avance, après avoir écossé les petits pois, car je n’utilise pas de bouillon industriel. En utilisant toujours la cocotte-minute, j’ajoute au céleri, à la carotte et à l’oignon, les cosses des petits pois après les avoir soigneusement lavées. J’ajoute 1 litre d’eau, une pincée de sel et je laisse cuire le tout pendant environ 15 minutes. Une fois que le bouillon est prêt, je le passe au moulin à légumes, de sorte que des cosses sorte une crème qui se mélange à celle des autres légumes. Cependant, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape et filtrer le bouillon uniquement avec une passoire, afin que les légumes cuits puissent être éliminés. Pour ces portions, j’ai utilisé une cocotte-minute de 5 litres. Si vous ne l’avez jamais essayée, ou si vous voulez en savoir plus, lisez mon article : la cocotte-minute et son utilisation.

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