Le Risotto à la citrouille cuit à la cocotte-minute, inaugure certainement la saison automnale. Bon, simple et rapide à réaliser, il ne peut pas manquer sur notre table. Pour cette recette, j’ai utilisé une citrouille de type américaine, mais la Butternut convient également très bien. Pour les risottos à base de légumes, je n’utilise jamais de bouillon, car selon moi, on risque d’en changer le goût. Je préfère, comme dans ce cas, mettre plus de citrouille et utiliser l’ail plutôt que l’oignon, pour le rendre moins sucré. Comme la citrouille est déjà sucrée en elle-même, je la contraste en saupoudrant le risotto avec du pecorino romano et non du parmesan. Pour chaque risotto, il existe un type de riz adapté, et pour cette raison, je vous conseille de jeter un œil à mon article : Comment préparer un risotto.
Si vous n’êtes pas familière avec ce type de cuisson et que vous souhaitez en savoir plus, alors lisez mon article sur la Cocotte-minute et son utilisation
Je vous laisse quelques recettes super rapides, toujours préparées avec la cocotte-minute :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 citrouille type américaine/butternut
- 320 g riz Carnaroli
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 500 g eau
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge à cru
- q.s. pecorino romano râpé
- 2 cuillères à soupe éclats de pistache pour décorer
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
Comment préparer le Risotto à la citrouille cuit à la cocotte-minute
Enlevez la peau de la citrouille avec un couteau ou un épluche-légumes, et coupez-la en petits cubes pour qu’ils cuisent rapidement.
Mettez l’ail coupé en morceaux dans la cocotte-minute, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites rissoler.
Ensuite, ajoutez également la citrouille, faites encore revenir un peu puis faites de même avec le riz.
À ce stade, ajoutez l’eau bouillante, le sel, mélangez et fermez la cocotte-minute avec son couvercle hermétique.
Assurez-vous que la soupape de décharge est fermée, mettez à feu vif, et dès que vous entendez le fort sifflement, baissez au minimum et laissez cuire pendant 5 minutes.
Avant d’ouvrir, laissez sortir doucement toute la vapeur de la cocotte, en levant progressivement le levier de la soupape de décharge.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge à cru, le pecorino et mélangez bien.
Servez votre Risotto à la citrouille cuit à la cocotte-minute, en le répartissant dans les assiettes et en le décorant avec les éclats de pistache.
Conseils, variantes et conservation
Si le risotto devait vous rester, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un ou deux jours, et le réchauffer au micro-ondes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler, peut-être déjà prêt dans un plat, pour ensuite le passer au four pour le gratiner.
J’aime beaucoup le riz Carnaroli, mais pour les risottos, vous pouvez également utiliser le Baldo, le Vialone nano ou l’Arborio.
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