Comment préparer le Risotto à la marinara avec tomate

• Pour préparer le Risotto à la marinara avec tomate, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà mesurés, afin d’avoir tout à portée de main.

  Décortiquez les crevettes, lavez-les, mais ne jetez pas les carcasses car vous les mettrez dans une casserole à bouillir avec 1,200 litre d’eau et 1 gousse d’ail.

  Faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.

  Les palourdes, quant à elles, doivent être mises dans de l’eau salée pendant quelques heures afin qu’elles perdent le sable résiduel qu’elles retiennent normalement à l’intérieur.

  Pendant ce temps, nettoyez bien les moules, lavez-les et placez-les dans un bol.

  Rincez bien les palourdes, et mettez-les à ouvrir avec les moules et une gousse d’ail dans une grande casserole aux bords élevés.

  Éteignez, et laissez-les refroidir avant de les décortiquer pour ne pas vous brûler les doigts.

  Ne jetez pas leur eau de cuisson, car elle pourrait vous être utile par la suite.

  Prenez une grande poêle également aux bords élevés, et ajoutez à l’intérieur deux gousses d’ail hachées, l’huile d’olive extra vierge, mais aussi les calamars coupés en petits morceaux, et faites-les revenir.

  Ajoutez le riz, et faites-le griller avec les mollusques, mais après quelques secondes, déglacez avec le vin blanc.

  Versez la pulpe de tomate, mais aussi le bouillon de poisson, évidemment filtré avec la passoire, et faites cuire pendant au moins 15 minutes, à feu moyen-vif.

  Après ce temps, ajoutez les moules, les palourdes, mais aussi les crevettes, et si nécessaire, un peu de liquide de cuisson des mollusques, toujours filtré, et terminez la cuisson.

  Je n’ajoute généralement pas de sel, car les moules et les palourdes en contiennent toujours suffisamment, parfois même trop.

  Terminez la cuisson de votre Risotto à la marinara avec tomate, mais servez-le en le saupoudrant de persil frais haché.