Risotto aux fruits de mer, est l’un des plats de poisson que je préfère le plus. C’est une recette qui demande un peu plus de temps, mais très simple à réaliser. Dans cette préparation, comme vous le remarquerez plus tard, je n’utilise pas de sel, car selon mes goûts, les mollusques apportent la juste salinité. La version que je préfère est celle du risotto blanc, mais si vous voulez essayer, même avec de la tomate ce n’est pas mal non plus.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Riz Carnaroli
- 400 g crevettes
- 300 g calamars
- 1 kg Moules
- 500 g palourdes veraci
- 1 gousse Ail
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 1 verre Vin blanc
- q.b. Piment
- q.b. persil haché
- Carapaces et têtes des crevettes
- 1 carotte
- 1 branche Céleri
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe Purée de tomates
Outils
- 2 Casseroles à bords hauts
Comment préparer le Risotto aux fruits de mer
Pour préparer le Risotto aux fruits de mer, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Habituellement, je préfère acheter des aliments frais, mais quand ce n’est pas possible, je me fie à un bon produit surgelé.
Tout d’abord, il faut préparer une bisque, c’est-à-dire, une sorte de bouillon de poisson, qui s’obtient avec les têtes et les carapaces des crevettes.
Le fond de cuisson que nous obtiendrons nous servira à mouiller notre risotto.
Coupez les légumes en gros morceaux, et mettez-les à rissoler dans une casserole à bords hauts, avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez ensuite tous les déchets que vous obtiendrez des crevettes, et faites rissoler encore quelques minutes.
Ajoutez environ 2 litres d’eau, la purée de tomates, et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, et laissez cuire environ 3 heures.
De temps en temps, ajoutez de l’eau froide, en gardant à l’esprit que cela doit cuire longtemps, mais ne doit pas trop se réduire.
Le liquide dont vous aurez besoin devra correspondre à environ trois fois le poids du riz.
À la fin de la cuisson, filtrez la bisque, et remettez-la sur le feu.
Ouvrez les moules et les palourdes, laissez-les refroidir, puis retirez les mollusques, en les mettant dans un bol avec leur liquide de cuisson filtré.
Coupez les calamars en morceaux, après les avoir nettoyés, et faites-les revenir dans une grande casserole, avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez-y le riz, faites-le griller, puis petit à petit, ajoutez des louches de bouillon.
À mi-cuisson, ajoutez les moules et les palourdes, avec tout leur liquide.
Assaisonnez de piment, et seulement à feu éteint, pendant le liage, ajoutez les crevettes, qui cuiront juste le temps nécessaire.
Servez votre Risotto aux fruits de mer, en le saupoudrant de persil frais haché.
Notes
Conseils et variantes :
Lorsque vous préparez une recette qui prévoit l’utilisation de crustacés, s’ils sont frais, ne jetez jamais les déchets, même s’ils sont minimes.
Mettez-les dans un récipient et placez-les au congélateur, pour les utiliser lorsque vous en aurez une quantité suffisante, adaptée à la réalisation d’une bisque.
Si vous voulez, vous pouvez préparer la veille tout le poisson, la bisque, sauf les crevettes, qui devront être cuites seulement à la dernière minute, avec le riz.
Vous voulez essayer la version en sauce ? Alors ne manquez pas la prochaine recette : Risotto aux fruits de mer avec tomate
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