Sortons les saucisses du réfrigérateur une demi-heure avant de les cuire, enlevons la peau et émiettons-les avec une fourchette. Lavons délicatement et rapidement les champignons sous l’eau courante et tamponnons-les avec un torchon pour les sécher le plus possible. S’il s’agit de champignons de culture, comme c’est le cas ici, coupons-les avec le couteau.

Mettons une gousse d’ail entière dans la cocotte-minute, avec l’huile d’olive extra vierge et ajoutons la chair à saucisse. Mettez sur le feu à feu vif et laissez dorer pendant environ une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Ajoutons le riz et laissons-le griller pendant deux minutes, en gardant toujours le feu vif. Éteignez avec le vin blanc préalablement chauffé. À ce stade, il ne nous reste plus qu’à ajouter les girolles et le sel.

Versons maintenant aussi l’eau chaude, mélangeons et fermons avec le couvercle hermétiquement. Baissons le levier de la soupape et, en maintenant toujours le feu au maximum, attendons que le sifflement devienne fort. À partir de ce moment, baissons au minimum et comptons 5 minutes de cuisson. À la fin du temps nécessaire, éteignons, soulevons délicatement et peu à peu le levier de la soupape, pour laisser échapper toute la vapeur contenue à l’intérieur de la cocotte. Ce n’est qu’après avoir effectué cette opération que nous pouvons ouvrir en toute sécurité.

Mélangeons et servons le risotto dans un plat de service, ou déjà portionné dans les assiettes.

Servons notre Risotto saucisse et girolles en cocotte-minute, immédiatement mais pas avant de l’avoir encore arrosé d’un filet d’huile, de persil haché et de délicieux pecorino romano râpé.