Sortons les saucisses du réfrigérateur une demi-heure avant de les cuire, épluchons-les et émiettons-les avec une fourchette. Lavons délicatement et rapidement les champignons sous l’eau courante et tamponnons-les avec un torchon pour les sécher le mieux possible. S’il s’agit de champignons de culture, comme c’est le cas ici, coupons-les en morceaux avec le couteau.

Mettons une gousse d’ail entière dans la cocotte-minute, avec l’huile d’olive extra vierge et ajoutons la pâte de saucisse. Faire chauffer à feu vif et laisser dorer pendant environ une ou deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Ajoutons le riz et laissons-le griller pendant deux minutes, en gardant toujours le feu vif. Déglacez avec le vin blanc, mais préalablement chauffé. À ce stade, il ne reste qu’à ajouter les girolles et le sel.

Ajoutons maintenant l’eau chaude, mélangeons et fermons avec le couvercle hermétique. Baissons la manette de la soupape et en gardant toujours le feu au maximum, attendons que le sifflement devienne fort. À partir de ce moment-là, baissons au minimum et comptons 5 minutes de cuisson. Une fois le temps écoulé, éteignons, levons délicatement et petit à petit la manette de la soupape, pour laisser échapper toute la vapeur contenue à l’intérieur de la cocotte. Ce n’est qu’après avoir effectué cette opération, que nous pouvons ouvrir en toute sécurité.

Mélangeons et dressons le risotto dans un plat de service, ou déjà portionné dans les assiettes.

Servons notre Risotto saucisse et girolles en cocotte-minute immédiatement mais pas avant de l’avoir arrosé d’un filet d’huile, de persil haché et de l’excellent pecorino romano râpé.