Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer un premier plat vraiment spécial : Risotto taleggio et poires en cocotte-minute. S’il y a une chose que j’adore de la cocotte-minute, c’est qu’elle réussit à cuisiner des plats crémeux et savoureux en un temps record : c’est un exemple parfait de comment cet outil peut être notre meilleur allié en cuisine.
La douceur des poires et le crémeux du taleggio, combinés au parmesan et au beurre, créent un plat qui conquiert immédiatement. Donc facile, rapide, délicieux, mais aussi magnifique à apporter à table pour des occasions spéciales car il ne déçoit jamais.
Faites-moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez.
Anna – lappetitovienmangiando
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 150 g Taleggio
- 100 g parmesan râpé
- 500 g poires Ab
- 70 g beurre
- q.s. noix
- q.s. sel et poivre
- 500 g bouillon de légumes (céleri, carotte, oignon)
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Casserole
Préparation
D’abord, je prépare le bouillon en ajoutant du cube de bouillon végétal fait maison dans 500 grammes d’eau. Si je n’en ai plus, je mets à bouillir une branche de céleri, une carotte et un oignon dans une petite casserole. Je coupe ensuite le taleggio, les poires, le beurre en morceaux et j’en prends environ 40 grammes que je mets directement dans la cocotte-minute. J’ajoute ensuite le riz et le fais griller en le remuant continuellement, car il ne doit pas brûler.
J’ajoute les poires, ajuste le sel, verse le bouillon de légumes en laissant toutefois une louche de côté, mélange et ferme la cocotte. Je baisse le levier de la soupape, augmente le feu au maximum et dès que j’entends un sifflement fort, je réduis et laisse cuire environ 7 minutes (je me règle en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet, en calculant la moitié).
Après avoir laissé échapper délicatement la vapeur pour la libérer complètement, j’ouvre et incorpore le taleggio, le beurre, le parmesan et fais fondre.
Si la consistance est trop peu crémeuse, je verse dans la cocotte le bouillon mis de côté.
Je sers immédiatement mon Risotto taleggio et poires en cocotte-minute, mais pas avant de l’avoir décoré avec les noix cassées à la main.
Conseils, variantes et conservation
Ce type de risotto est meilleur consommé immédiatement, mais nous pouvons le conserver environ 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Lors de la réchauffe, nous devons ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour le maintenir crémeux.
Il est également délicieux au four : nous le plaçons dans un plat à gratin, ajoutons du parmesan supplémentaire sur le dessus, quelques petits morceaux de beurre et enfournons.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire ce risotto sans cocotte-minute ?
Oui, on peut le cuire dans une casserole normale mais cela allongera le temps de cuisson et il faudra être toujours présent.
Quelles autres variétés de poires puis-je utiliser ?
Les poires Williams ou même les poires Kaiser, mais les Abate sont parfaites pour cette recette, non seulement parce qu’elles sont sucrées mais aussi assez fermes pour garder une bonne consistance même après la cuisson.
Puis-je préparer le risotto à l’avance ?
Oui, mais je ne le recommande pas car il perd de sa crémeux et risque de trop cuire lors du réchauffage.
