Le Riz à la betterave en cocotte-minute ne peut pas être défini comme un véritable risotto, car le procédé est différent, mais je peux vous assurer qu’il ne perd absolument rien en goût. Avec cette méthode de cuisson, vous économiserez temps et argent, sans négliger le fait que vous conserverez presque intactes les propriétés des ingrédients. Je vous ai proposé la betterave déjà cuite, mais si vous la trouvez fraîche, avec le même procédé, vous pouvez la cuire en cocotte-minute pendant environ 15/20 minutes, selon sa taille. Avez-vous peur de cuisiner avec la cocotte-minute? Alors ne manquez pas mon article, où j’explique comment l’utiliser en toute sécurité : La cocotte-minute et son utilisation
Je vous ai proposé ce plat si coloré de rouge, car la Saint-Valentin approche, mais bien sûr, c’est une recette que vous pouvez déguster pendant toute la saison des betteraves. Moi, je les aime beaucoup et je les mange de nombreuses façons différentes.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli/Baldo
- 250 g betterave déjà cuite
- 100 g poireau
- 150 g Taleggio
- 100 g parmesan râpé
- 2 verres vin blanc à température ambiante
- 500 g eau à température ambiante
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer le Riz à la betterave en cocotte-minute
Coupez les betteraves précuites en petits morceaux, mettez-les dans un bol et mixez-les avec un mixeur plongeant. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mixeur traditionnel. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau pour faciliter le mixage. Hachez finement le poireau pour qu’il disparaisse presque à la cuisson.
Versez le poireau dans la cocotte-minute, ajoutez 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites revenir pendant une minute.
Ajoutez le riz, faites-le griller pendant une ou deux minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Une fois que le vin est complètement évaporé, ajoutez la purée de betteraves, le sel et mélangez,
À ce stade, ajoutez également l’eau nécessaire, fermez avec le couvercle hermétique et abaissez la valve. Augmentez le feu et dès que vous entendez un sifflement fort, baissez-le au minimum et faites cuire pendant 4 minutes.
Avant d’ouvrir la cocotte, levez lentement la valve et laissez sortir toute la vapeur.
Terminez la préparation avec le taleggio en morceaux et le parmesan râpé. Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, assurez-vous que le riz ne soit pas trop sec. Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude petit à petit jusqu’à obtenir la densité optimale.
Servez votre Riz à la betterave en cocotte-minute, très chaud, en l’arrosant d’un filet d’huile et encore de parmesan râpé.
Vous pouvez conserver le riz à la betterave au réfrigérateur, pendant quelques jours, dans un récipient hermétique.
Je vous conseille cependant d’en faire des croquettes ou un timbale, car le riz restant aura entre-temps trop cuit et sera certainement collant.
Si nécessaire, vous pouvez le mettre en forme et le congeler, afin de pouvoir le recycler d’une manière différente au moment voulu.
