Le Riz à la betterave rouge à la cocotte-minute, ne peut pas être défini comme un véritable risotto, car le procédé est différent, mais je peux vous assurer qu’il ne perd absolument rien en goût. Avec cette méthode de cuisson, vous économiserez du temps et de l’argent, sans oublier que vous conserverez presque totalement intactes les propriétés des ingrédients. Je vous ai proposé la betterave rouge déjà cuite, mais si vous la trouvez fraîche, avec le même procédé, vous pouvez la cuire à la cocotte-minute pendant environ 15/20 minutes, selon la taille. Vous avez peur de cuisiner avec la cocotte-minute ? Alors ne manquez pas mon article, où j’explique comment l’utiliser en toute sécurité : La cocotte-minute et son utilisation
Je vous ai proposé ce plat si coloré en rouge, parce que la Saint-Valentin approche, mais évidemment c’est une recette que vous pouvez déguster pendant toute la saison des betteraves rouges. Moi, je les aime beaucoup et je les mange de plein de façons différentes.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli/Baldo
- 250 g betterave rouge déjà cuite
- 100 g poireau
- 150 g Taleggio
- 100 g parmesan râpé
- 2 verres vin blanc à température ambiante
- 500 g eau à température ambiante
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer le Riz à la betterave rouge à la cocotte-minute
Coupez les betteraves rouges précuites en petits morceaux, mettez-les dans un bol et mixez-les avec un mixeur plongeant. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser un mixeur traditionnel. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau pour faciliter le mixage. Émincez finement le poireau, de manière à ce qu’il disparaisse presque à la cuisson.
Versez le poireau dans la cocotte-minute, ajoutez 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites revenir pendant une minute.
Ajoutez le riz, faites-le griller pendant une ou deux minutes puis déglacez avec le vin blanc. Une fois que le vin s’est complètement évaporé, ajoutez la purée de betteraves rouges, le sel et mélangez.
À ce stade, versez également l’eau nécessaire à l’intérieur, fermez avec le couvercle hermétique, et baissez la valve. Augmentez le feu et dès que vous entendez un sifflement fort, réduisez-le au minimum et faites cuire pendant 4 minutes.
Avant d’ouvrir la cocotte, relevez lentement la valve et laissez sortir toute la vapeur.
Terminez la préparation avec le taleggio en petits morceaux et le parmesan râpé. Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, assurez-vous que le riz ne soit pas trop sec. Dans ce cas, ajoutez petit à petit de l’eau chaude, jusqu’à obtenir la densité optimale.
Servez votre Riz à la betterave rouge à la cocotte-minute, très chaud, en l’arrosant d’un filet d’huile et encore de parmesan râpé.
Vous pouvez conserver le riz à la betterave rouge au réfrigérateur, pendant quelques jours, dans un contenant hermétique.
Je vous conseille cependant d’en faire des croquettes ou un gratin, car le riz restant sera trop cuit et deviendra sûrement collant.
Si nécessaire, vous pouvez le mettre en forme et le congeler, afin de pouvoir le recycler d’une autre manière en cas de besoin.
