Le Rôti de bœuf à la génoise est tout simplement délicieux, tant en plat principal qu’en sauce pour les pâtes. C’est un plat de la tradition napolitaine, bien que son nom puisse prêter à confusion. À Naples, on l’utilise pour assaisonner les ziti, des pâtes de blé dur de forme allongée, tubulaire et creuse, lisses comme les bucatini, mais qui dans ce cas sont cassées en quatre à la main. La recette n’est rien d’autre qu’une sauce blanche, à base de viande de bœuf et d’oignons. Je vous conseille vivement de l’essayer tout de suite, et je suis sûre que si vous la mangez en plat, vous ne l’utiliserez jamais pour les pâtes. Alors préparez-en un peu plus, et mettez-la immédiatement au réfrigérateur ou même au congélateur, pour ne pas l’avoir à portée de main.
Si vous aimez la viande de bœuf, ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg bœuf
- 2 kg oignons
- 2 branches céleri
- 2 carottes
- 1 bouquet persil
- 2 feuilles laurier
- 3 verres vin blanc
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Autocuiseur
Comment préparer le Rôti de bœuf à la génoise
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant, pour qu’elle atteigne la température ambiante. Avant de la mettre à cuire, retirez l’humidité en la tamponnant avec du papier absorbant.
Avec un couteau bien aiguisé, émincez les oignons et coupez en petits morceaux les branches de céleri ainsi que les carottes.
Versez le hachis dans l’autocuiseur, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le laurier et enfin les feuilles de persil.
Faites revenir le hachis de céleri et carotte pendant deux minutes, ajoutez aussi les oignons et continuez à faire revenir pendant encore deux minutes. Enfin, mettez la viande et en maintenant le feu élevé, scellez-la bien.
À ce stade, ajustez le sel, versez-y le vin que vous aurez préalablement chauffé et fermez hermétiquement avec le couvercle. Fermez la valve, et dès que vous entendez un sifflement fort, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant deux heures.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez et laissez reposer la marmite pendant 5/10 minutes, de sorte que la pression interne puisse diminuer progressivement. Relevez ensuite la valve, peu à peu, et laissez la vapeur s’échapper. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pourrez retirer le couvercle.
Si le fond de cuisson est trop liquide, retirez la viande et laissez réduire pendant quelques minutes à feu doux, en ajoutant peut-être un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez votre Rôti de bœuf à la génoise, en le plaçant au centre d’un plat de service et en l’entourant de tous les oignons fondus lors de la cuisson.
Conseils et conservation
Le rôti à la génoise se conserve très bien au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois jours, mais à l’intérieur d’un récipient hermétique.
Vous pouvez aussi le congeler déjà cuit et le réchauffer au micro-ondes une fois que vous l’aurez décongelé lentement au réfrigérateur.
Ne le faites jamais à température ambiante pour éviter de probables intoxications alimentaires, qui peuvent être parfois graves.
Ne le faites jamais à température ambiante pour éviter de probables intoxications alimentaires, qui peuvent être parfois graves.
