Le Rôti de boeuf à la génoise, est tout simplement délicieux, que ce soit dégusté comme un plat principal ou comme sauce pour les pâtes. Il s’agit d’un plat de la tradition napolitaine, bien que son nom puisse prêter à confusion. À Naples, il est utilisé pour assaisonner les ziti, des pâtes de blé dur de forme allongée, tubulaire et creuse, lisses comme les bucatini, mais qui dans ce cas sont cassées en quatre à la main. La recette n’est rien d’autre qu’une sauce blanche, à base de boeuf et d’oignons. Je vous conseille vivement de l’essayer dès maintenant, et je suis sûre que si vous la dégustez comme plat, vous n’arriverez jamais à l’utiliser pour assaisonner les pâtes. Alors, préparez-en un peu plus, et mettez-la immédiatement au réfrigérateur ou même au congélateur, pour ne pas l’avoir à portée de main.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg boeuf
- 2 kg oignons
- 2 branches céleri
- 2 carottes
- 1 bouquet persil
- 2 feuilles laurier
- 3 verres vin blanc
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel et poivre à discrétion sel et poivre
Outils
- 1 Autocuiseur
Comment préparer le Rôti de boeuf à la génoise
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant, pour qu’elle atteigne la température ambiante. Avant de la cuire, éliminez l’humidité, en la tamponnant avec du papier absorbant.
Avec un couteau bien aiguisé, émincez les oignons et coupez en petits morceaux les branches de céleri ainsi que les carottes.
Versez le hachis dans l’autocuiseur, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le laurier et enfin les feuilles de persil.
Faites revenir le hachis de céleri et carottes pendant deux minutes, ajoutez également les oignons et poursuivez la cuisson pendant deux autres minutes. Enfin, ajoutez la viande, et en maintenant la flamme haute, saisissez-la bien.
À ce stade, ajustez le sel, versez le vin que vous aurez préalablement chauffé et fermez hermétiquement avec le couvercle. Fermez la valve, et dès que vous entendrez un sifflement fort, baissez la flamme au minimum et laissez cuire pendant deux heures.
Une fois la cuisson terminée, éteignez et laissez reposer la casserole pendant 5/10 minutes, afin que la pression interne puisse diminuer progressivement. Soulevez ensuite la valve, petit à petit, et laissez échapper la vapeur. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pourrez retirer le couvercle.
Si le fond de cuisson est trop liquide, retirez la viande et faites réduire quelques minutes à feu doux, en ajoutant peut-être encore un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez votre Rôti de boeuf à la génoise, en le disposant au centre d’un plat de service et en l’entourant de tous les oignons fondus à la cuisson.
Conseils et conservation
Le rôti à la génoise se conserve très bien au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois jours, mais dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également le congeler déjà cuit, et le réchauffer au micro-ondes une fois que vous l’aurez décongelé lentement au réfrigérateur.
Ne le faites jamais à température ambiante pour éviter de probables intoxications alimentaires, qui peuvent parfois être graves.
Ne le faites jamais à température ambiante pour éviter de probables intoxications alimentaires, qui peuvent parfois être graves.
