Le Rôti de bœuf aux herbes aromatiques est vraiment mon cheval de bataille. Je réussis à faire aimer ce plat même à ceux qui n’aiment pas la viande crue. C’est une tradition familiale et un plat incontournable lors des grandes occasions. Je le cuisine surtout en été, car il se mange froid et se prépare en un rien de temps. Les herbes aromatiques de mon jardin le rendent vraiment irrésistible…
En ce qui concerne la coupe de la viande, le véritable rôti de bœuf nécessite un morceau de contre-filet désossé, mais je ne me pose pas de problème et j’adapte la recette à n’importe quelle coupe de bœuf pour rôti.
Dans ce cas, j’ai utilisé une coupe de viande pour rôtis qu’à Rome on appelle Sbordone… évidemment issue de la boucherie familiale F.lli Giovannini. Vous l’avez reconnu ? Comment l’appelez-vous chez vous ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg rôti de bœuf (contrefilet, girello, piccione, sbordone, contre-girello)
- 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- 1 branche romarin
- 1 branche thym
- 1 branche marjolaine
- 1 bouquet sauge
Outils
- Planche à découper
- Couteau pour légumes
- Hachoir en alternative au couteau
- Plat à four
Comment préparer le Rôti de bœuf aux herbes aromatiques
Pour préparer le Rôti de bœuf aux herbes aromatiques, sortez le morceau de viande du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance, afin de le mettre en cuisson à température ambiante.
Prenez les herbes que vous souhaitez, je vous ai listé les miennes, mais choisissez celles qui vous plaisent le plus, et hachez-les au couteau ou mettez-les dans un hachoir.
Coupez-les finement, mettez-les dans un petit bol, et pendant ce temps, préchauffez le four à une température de 200°C.
Mettez le rôti, mais sans le ficeler, pour retenir tous les jus à l’intérieur, dans un plat à four, et enduisez-le de deux cuillères à soupe d’huile.
Saupoudrez-le de sel, du mélange d’herbes, de poivre, et versez le reste de l’huile au fond du plat, et non sur le rôti.
Enfournez et comptez 18 minutes de cuisson par kg, mais attention, après 9 minutes, vous devez retourner le rôti et continuer la cuisson pendant encore 9 minutes.
À ce stade, éteignez le four, mais ne sortez pas le rôti, laissez-le à l’intérieur, en gardant la porte légèrement ouverte, pour qu’il puisse se reposer et se tiédir progressivement, en libérant tous ses jus parfumés.
Servez votre Rôti de bœuf aux herbes aromatiques froid, mais coupé en fines tranches pour plus de plaisir, et arrosez-le du jus de cuisson.
Conseils et variantes:
Si vous n’avez pas le temps de refroidir le rôti de bœuf pour le couper facilement et finement, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le au congélateur pendant une demi-heure.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, et le sortir une quarantaine de minutes avant de le manger.
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