Rôti de bœuf cuit à la cocotte-minute, c’est très rapide et facile à réaliser, mais aussi au four c’est très rapide. La particularité de cette méthode de cuisson réside dans le fait que la viande perd très peu de ses propriétés organoleptiques. De plus, ce qui n’est pas négligeable, c’est que vous évitez toutes les éclaboussures qui salissent inévitablement notre four. Cependant, nous ne pouvons pas cuire de grandes quantités de viande dans une cocotte-minute. Je crois que le rôti de bœuf est le plat de viande que je préfère absolument, surtout au printemps et en été, car c’est un rôti qui se mange froid ou à température ambiante. Délicieux non seulement comme plat principal, mais aussi excellent pour garnir des sandwiches et idéal pour des déjeuners ou dîners debout. Je dois dire cependant que le vrai rôti de bœuf à l’anglaise n’est pas fait avec des morceaux de viande pour rôtis, mais avec le contre-filet, un morceau de viande noble et coûteux : il s’agit des steaks de longe désossés, sans graisse ni nerfs. Quoi qu’il en soit, même en utilisant d’autres morceaux, conseillés évidemment par votre boucher de confiance, le résultat sera tout de même excellent.
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg rôti de bœuf
- 250 g huile d'olive extra vierge
- 1 brin sauge
- 1 branche romarin
- q.s. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Tout d’abord, sortons la viande du réfrigérateur et, en la laissant avec tout son emballage, portons-la à température ambiante. Pendant ce temps, avec un couteau bien aiguisé ou un cutter, hachons ensemble la sauge et le romarin. Tapotons le rôti avec du papier absorbant et plaçons-le dans la cocotte-minute.
Versez environ 100 g d’huile d’olive extra vierge, assaisonnez avec le hachis récemment fait et ajustez le sel. Mettez sur le feu à feu vif et faites bien dorer environ 2 minutes.
Une fois doré, ajoutez encore 100 g d’huile d’olive et fermez avec le couvercle hermétique. Abaissez le levier de la soupape et remettez sur le feu, en maintenant toujours le feu au maximum. Dès que vous entendrez un sifflement fort, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 7 minutes (si vous le préférez plus cuit, augmentez jusqu’à 10). Éteignez et soulevez lentement le levier pour faire sortir toute la vapeur contenue dans la cocotte, sinon le rôti continuera à cuire pendant au moins 5 minutes supplémentaires. Ouvrez sans enlever le couvercle et laissez refroidir.
Une fois le rôti de bœuf refroidi, retirez-le du liquide et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures, pour qu’il se raffermisse et se coupe bien. Vous pouvez mettre le jus de cuisson dans un bocal et le placer également au réfrigérateur.
Servez notre Rôti de bœuf cuit à la cocotte-minute, seulement après l’avoir coupé selon vos goûts (fin ou plus épais) et recouvert de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive extra vierge et à votre goût, un tour de moulin à poivre.
Conseils
Le rôti de bœuf se conserve très bien pendant quelques jours au réfrigérateur, mais comme je le recommande toujours, placez-le dans un récipient hermétique.
Il peut être facilement congelé, à condition qu’il soit décongelé ensuite au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
