Pour le Rôti de porc au four avec des oignons nouveaux, comme vous pouvez le voir sur les photos, je n’ai pas utilisé une pièce super maigre, car sinon elle se serait trop desséchée, même avec quelques tranches de lard de Colonnata. Trouvez donc un juste milieu, entre le rôti maigre et le rôti de la partie du cou: la photo ci-dessous vous montre lequel est le bon. Il s’agit d’un plat délicieux, très tendre, que vous pouvez également présenter lors du déjeuner de Pâques, car les oignons nouveaux apportent de la fraîcheur et nous ramènent au printemps.
Ce type de rôti est préparé directement par mon frère Alessandro, et est vendu avec toute une longue série de préparations, spéciales et non, dans la boucherie familiale. Donc, ceux qui sont de Rome peuvent l’acheter déjà prêt, il suffit de le mettre au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g carré de porc
- 4 tranches lard de Colonnata
- q.s. sel et poivre rose
- 2 bottes oignons nouveaux
- 2 brins romarin
Outils
- 1 Plat à four
- 1 Ficelle de cuisine
Comment préparer le Rôti de porc au four avec des oignons nouveaux
Pour préparer le Rôti de porc au four avec des oignons nouveaux, vous devez en acheter un déjà désossé chez votre boucher de confiance.
Car lui seul sera capable de retirer parfaitement les côtes, de manière à ce qu’elles soient libres par rapport au reste du morceau de viande.
Sortez le rôti du réfrigérateur, au moins 45 minutes avant de le cuisiner, sinon vous risquez le choc thermique qui le rendra certainement dur.
Massez-le de toutes parts avec du sel, et mettez le poivre rose, légèrement écrasé, uniquement sur la partie supérieure.
Disposez les tranches de lard de Colonnata, toujours sur le rôti, et terminez avec 1/2 brins de romarin, comme sur la photo.
Attachez comme vous le pouvez tout le morceau de viande, et enfin saupoudrez à nouveau avec du sel et du poivre rose.
Placez le rôti au centre d’un plat à four, et tout autour répartissez les oignons nouveaux, simplement rincés sous l’eau courante et séchés.
Vous ne devez absolument pas les couper, et je vous recommande de ne rien jeter, car l’oignon nouveau se mange tout entier.
Enfournez mais dans un four déjà chaud à 200°C, et laissez cuire environ 40 minutes.
Avant d’éteindre, faites le test de la fourchette : si les dents s’enfoncent facilement mais ont du mal à sortir, la viande est prête.
Sinon, laissez encore quelques minutes de cuisson.
Ne faites pas trop cuire cependant, car sinon la viande perdra tous ses jus et deviendra irrémédiablement dure.
N’oubliez pas que le porc fait partie des viandes rouges, et donc à l’intérieur il doit rester rosé.
Servez votre Rôti de porc au four avec des oignons nouveaux, tout juste sorti du four.
Conseils et variantes
Le rôti de porc au four se conserve quelques jours au réfrigérateur, et peut être réchauffé au micro-ondes.
Si vous n’aimez pas les oignons nouveaux, vous pouvez opter pour des asperges, plutôt que des petits pois, mais même les pommes de terre classiques au four ne sont pas mal du tout.
Voici une autre recette à base de porc, qui vous fera vous lécher les babines : Filet de porc en sauce au vin rouge
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