Le Rôti de veau en croûte de sel est la variante de viande par rapport à celle de poisson que j’ai publiée il y a quelques jours : Dorade au sel à l’orange. Évidemment, je voulais satisfaire les goûts de tout le monde, et donner en même temps une idée supplémentaire pour le déjeuner de Noël. C’est une recette simple, qui ne nécessite pas beaucoup de compétences en cuisine, l’important est de suivre mes instructions pas à pas. Une fois la croûte de sel retirée, le filet de veau sera bien cuit à l’extérieur et rosé à l’intérieur : c’est comme ça qu’il doit être, sinon il perdrait toute sa tendreté. Je vous recommande, une fois placé sur un plat de service, de l’assaisonner uniquement avec de l’huile d’olive extra vierge. Peut-être pouvez-vous l’émulsionner avec un peu de jus d’orange, mais n’ajoutez pas de sel. C’est un rôti vraiment fantastique : savoureux et délicat à la fois, qui plaît toujours à tout le monde.
Pour la préparation, j’ai réalisé une petite vidéo, à voir sur les pages de Facebook Instagram et Pinterest
Je vous laisse les liens de quelques recettes belles et bonnes, adaptées aux fêtes de Noël :
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g filet de veau
- 600 g gros sel
- 1 brin romarin
- 1 bouquet sauge
- 1 brin marjolaine
- 1 brin thym
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café poivre rose
- 2 blancs d'œufs
- 1 zeste de citron
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
- 1 Bol
- 1 Râpe
Comment préparer le Rôti de veau en croûte de sel
Pour préparer le Rôti de veau en croûte de sel, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés et les outils nécessaires.
De cette façon, vous aurez tout à portée de main, et votre travail sera certainement plus facile et rapide.
Hachez les herbes aromatiques, le poivre rose et l’ail avec un couteau, mais vous pouvez aussi le faire très bien avec un hachoir.
Dans un grand bol, versez le gros sel, les blancs d’œufs, les herbes hachées, le zeste d’un citron râpé et mélangez bien.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et placez-y au centre une partie du mélange, en créant une couche épaisse de quelques millimètres,
Déposez dessus le filet de veau, et recouvrez-le avec le reste du sel, en essayant de ne laisser aucune partie découverte.
Enfournez, mais dans un four déjà chaud à 180°C, et laissez cuire pendant 40 minutes.
Je vous conseille de ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué, car pour rester tendre, la viande doit être rosée.
Une fois cuit, laissez-le refroidir, retirez la croûte de sel, tranchez-le et placez-le sur un plat de service.
Servez votre Rôti de veau en croûte de sel, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre rose fraîchement écrasé.
Conseils, variantes et conservation
Vous pouvez préparer le rôti la veille, et le présenter déjà tranché, mais en raison des fêtes de Noël, je vous conseille de le montrer avant de le préparer.
Parce qu’il s’agit d’un plat principal non seulement délicieux mais aussi très beau.
Il se conserve facilement 1 ou 2 jours au réfrigérateur, ou une fois cuit et tranché, vous pouvez aussi le congeler.
Comme toujours, je vous rappelle cependant de décongeler l’aliment au réfrigérateur, pour ne pas avoir de graves problèmes de santé.
Vous n’aimez pas les herbes aromatiques que j’ai utilisées ? Aucun problème, mettez celles que vous préférez, car elles seront certainement délicieuses.
Vous n’aimez pas les herbes aromatiques que j’ai utilisées ? Aucun problème, mettez celles que vous préférez, car elles seront certainement délicieuses.
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