Roulades de bœuf à la cocotte-minute, un plat délicieux qui se prépare vraiment très facilement, et grâce à la cocotte-minute, le temps nécessaire pour la cuisson est vraiment très rapide. Les ingrédients sont tellement simples que ces roulades plairont sûrement à tout le monde, même si elles abondent en oignons. Je les sers généralement avec de la purée de pommes de terre pas trop élaborée, car elle sera assaisonnée avec le jus de cuisson de la viande. Quand la saison devient plus chaude, je les sers à température ambiante avec une salade de pommes de terre, et je dois dire qu’elles sont tout de même excellentes. Si vous n’utilisez pas la cocotte-minute, par peur ou parce que vous n’y avez pas encore pensé, je vous conseille de lire mon article : la cocotte-minute et son utilisation. C’est le mode de cuisson le plus sain, qui non seulement nous fait gagner du temps, mais aussi de l’argent.
Si vous aimez la cocotte-minute, ne manquez pas les recettes suivantes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 tranches bœuf (contrefilet)
- 2 oignons grands
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- q.s. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 16 Cure-dents
Préparation
Tout d’abord, sortons la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire. Pendant ce temps, nettoyons une carotte, une branche de céleri, et coupons-les en bâtonnets. Coupons-les assez fins, de manière à ce qu’ils cuisent rapidement. À ce stade, hachons grossièrement l’oignon, et mettons tous les aromates dans un ou plusieurs bols.
Séchez l’humidité de la viande en la tamponnant avec du papier absorbant. Mettez deux ou trois bâtonnets de céleri et de carotte sur la tranche, et enroulez-la sur elle-même, en repliant immédiatement les côtés initiaux. Enfin, fixez la roulade avec deux cure-dents.
Mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans la cocotte-minute, ajoutez l’oignon, mettez sur le feu à feu vif et faites rissoler environ une minute.
Placez également les roulades à l’intérieur, et en maintenant la même flamme, faites-les rissoler pendant deux minutes, en les retournant aussi de l’autre côté afin que le rissolage soit homogène. Ajoutez maintenant le vin, préalablement chauffé, pour éviter que la viande subisse un choc thermique, et ajoutez également le sel.
À ce stade, fermez hermétiquement, abaissez le levier de la valve, maintenez la flamme élevée et dès que vous commencerez à entendre un sifflement très fort, baissez au minimum et faites cuire pendant 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, éteignez, attendez une minute, puis levez lentement le levier de la valve et laissez échapper toute la vapeur contenue dans la cocotte. Ce n’est qu’après avoir effectué cette opération que vous pouvez retirer le couvercle.
Retirez les roulades de la cocotte-minute et placez-les sur un plat de service. Si le jus de cuisson est encore trop liquide, laissez-le réduire pendant quelques minutes.
Versez tout le jus de cuisson, une sorte de crème aux oignons, sur nos Roulades de bœuf à la cocotte-minute et servez-les immédiatement, bien chaudes. Je vous conseille comme accompagnement la classique purée de pommes de terre.
Conseils et conservation
Vous pouvez conserver les roulades soit au réfrigérateur, mais dans un contenant hermétique, soit au congélateur. Au réfrigérateur, elles se garderont environ 3 jours, au congélateur certainement pendant trois mois.
Si vous n’aimez pas le céleri et la carotte, vous pouvez les remplacer par les aromates que vous préférez, mais ne supprimez pas l’oignon même s’il est abondant, car le secret de la gourmandise de ces roulades réside justement dans l’oignon.
