Le Roulé aux asperges en cocotte-minute, est décidément un plat principal délicat, de saison et au goût frais, grâce au zeste de citron. Pour le morceau de viande, je fais confiance à mon boucher, mais dans tous les cas, laissez votre boucher de confiance vous conseiller le meilleur morceau. Si vous n’aimez pas les asperges, essayez de le farcir avec des blettes, des petits pois frais, bref avec tout ce que vous trouvez en cette période de l’année. Non seulement c’est un plat délicieux, mais il est aussi très beau à présenter, servi sur un plat de service et décoré avec toutes les asperges du fond de cuisson. Habituellement, à la fin, j’ajoute encore un peu de zeste de citron et un filet d’huile d’olive à cru. La cocotte-minute rend la cuisson de ce rôti vraiment rapide. Voulez-vous en savoir plus sur cette méthode de cuisson ? Vous en avez un peu peur ? Alors ne manquez pas l’article suivant : La cocotte-minute et son utilisation
Pour la procédure, j’ai réalisé une petite vidéo, à voir sur les pages de Facebook Instagram et Pinterest
Je vous laisse d’autres recettes cuites en cocotte-minute :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 500 g tranche de veau pour roulé
- 3 œufs
- Demi zeste de citron
- 400 g asperges
- 4 tranches fromage fondant
- 1 gousse ail
- 100 g eau
- 30 g brandy
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Papier absorbant
- 1 Ficelle de cuisine
Comment préparer le Roulé aux asperges en cocotte-minute
Pour préparer le Roulé aux asperges en cocotte-minute, organisez votre plan de travail avec les outils et les ingrédients nécessaires mais déjà dosés.
De cette manière, votre travail sera sûrement plus facile et rapide.
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant, pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Pendant ce temps, préparez l’omelette avec les œufs nécessaires, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Ne la faites pas trop cuire, car elle doit rester assez moelleuse pour pouvoir être manipulée plus facilement.
De plus, en cocotte, avec le roulé, elle finira de cuire et ne se desséchera pas trop.
Prenez 4 asperges de la taille de la tranche de viande, nettoyez-les, lavez-les et faites-les bouillir dans de l’eau déjà bouillante pendant environ 5 minutes.
Égouttez-les et mettez-les de côté, en attendant de les utiliser.
Nettoyez, lavez le reste des asperges, et coupez-les en fines tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Étalez la tranche de veau, et tamponnez-la avec du papier absorbant pour enlever tout résidu d’humidité.
Disposez dessus l’omelette, les tranches de fromage fondant, les 4 asperges blanchies, et enroulez-la sur elle-même.
Préparez environ 8 fils de ficelle, longs d’environ 15 centimètres, et attachez le roulé à plusieurs endroits, en le scellant avec un nœud.
Mettez l’huile d’olive extra vierge dans la cocotte-minute, et faites-y revenir à la fois l’ail et le rôti.
Veillez à ce qu’une croûte se forme sur la viande, pour que le rôti ne soit pas bouilli.
Déglacez avec le brandy, ajoutez les asperges, l’eau, le sel et fermez hermétiquement la cocotte avec le couvercle.
Augmentez le feu, et dès que vous entendez un sifflement fort, baissez le feu et laissez cuire pendant 35 minutes.
Après ce temps, éteignez et laissez refroidir sans évacuer la vapeur, à moins que le roulé ne vous soit nécessaire tout de suite.
Avant d’ouvrir, soulevez la valve, sortez le rôti et laissez réduire le jus de cuisson pendant quelques minutes.
Si nécessaire, ajoutez encore une cuillère d’huile d’olive extra vierge.
Servez votre Roulé aux asperges en cocotte-minute, coupé en tranches, disposé sur un plat de service, et arrosé du fond de cuisson à base d’asperges.
Conseils, variantes et conservation
Le roulé de veau, une fois cuit, se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant quelques jours, mais à l’intérieur d’un récipient hermétique.
Vous pouvez le congeler aussi bien cru que cuit, car s’il est décongelé correctement au réfrigérateur, il ne perdra aucune de ses propriétés organoleptiques.
Si vous n’aimez pas les asperges, mettez la verdure de votre choix, mais optez toujours pour celle de saison.
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