Le Saindoux de porc fait maison est vraiment exceptionnel pour préparer des délices sucrés ou salés. Évidemment bien mieux que celui industriel et sûrement plus sain car dépourvu de tout type d’additif ou conservateur. Sa préparation est vraiment très simple et pas si longue : il faut juste un peu de patience. Ici je vous propose de réaliser deux bocaux de 500 grammes chacun car j’en ai préparé beaucoup pour la boucherie. Avec la même quantité de gras, vous pourrez sûrement en préparer 4 de 250 grammes, plus pratiques pour un usage familial. En réalité, on faisait frire avec le saindoux et peut-être que certains le font encore aujourd’hui, mais dans tous les cas, même si vous n’avez pas l’habitude de l’utiliser dans les recettes où il est requis, vous pouvez toujours enrichir vos soupes, ragoûts, rôtis en l’utilisant à la place de l’huile pour leur donner plus de saveur. Si vous ne vous y êtes jamais essayées, tentez de le faire, même en petites quantités, mais ne laissez pas passer l’hiver car c’est la période idéale pour le mettre en conserve.
Je vous laisse les liens de quelques recettes qui ne le prévoient pas, mais dans lesquelles il irait vraiment bien :
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 bocaux de 500 grammes chacun
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1.200 kg gras de porc
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 2 Bocaux
Comment préparer le Saindoux de porc fait maison
Tout d’abord, vous devez stériliser les bocaux en verre dans lesquels vous mettrez le saindoux, afin que votre conserve ne soit pas nuisible et ne se détériore pas.
Vous pouvez les stériliser en les faisant bouillir dans une casserole, ou en les lavant à haute température au lave-vaisselle.
Coupez le gras de porc en morceaux moyens-petits, mais assurez-vous qu’il soit dépourvu de viande, sinon le résultat final ne serait pas le même.
Mettez-les dans une casserole à bords hauts, allumez, maintenez une flamme moyenne-basse pour ne pas les brûler et laissez-les fondre.
En attendant, organisez-vous pour la mise en bocal et la conservation.
Placez le bocal sur une assiette et mettez une passoire à mailles fines dessus.
Lorsque suffisamment de liquide s’est formé dans la casserole, prenez-le avec une louche et laissez-le couler dans le bocal à travers la passoire pour que les impuretés du gras n’entrent pas dans le bocal en verre.
Continuez ainsi, en le remplissant mais jusqu’à un centimètre du bord et fermez-le immédiatement avec son couvercle.
Prenez un torchon, serrez bien (attention à ne pas vous brûler) et après vous être assurées qu’il soit bien fermé, retournez-le à l’envers pour qu’encore brûlant, il puisse créer immédiatement le vide.
Au fur et à mesure qu’ils refroidiront, ils prendront la couleur à laquelle nous sommes tous habitués.
Une fois qu’ils seront devenus blancs, vous pouvez les retourner à nouveau.
À la fin de l’opération, il vous restera beaucoup de petits morceaux de gras croquants, eh bien ceux-ci s’appellent des grattons.
Étant donné qu’on ne jette rien du porc, ces grattons étaient assaisonnés avec un peu de sel et servis chauds à table : un vrai délice, essayez-les.
Avant d’étiqueter les bocaux avec votre Saindoux de porc fait maison, vérifiez qu’ils ne soient pas sales, sinon lavez-les sans crainte et séchez-les.
Une fois étiquetés, conservez-les dans un endroit sombre et sec : ils se conserveront intacts pendant au moins deux ans.
Conseils et conservation
Une fois ouvert, le saindoux se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais si vous ne devez pas l’utiliser immédiatement, vous pouvez le congeler en le divisant également en petites portions.
Il est clair que tel quel, il a un goût neutre, afin de pouvoir l’utiliser pour des recettes sucrées ou salées, mais si vous voulez, vous pouvez le saler immédiatement lors de la cuisson.
