Saint-Jacques gratinées au vin, sont vraiment un plaisir que nous pouvons parfois nous permettre avec grand plaisir. Sur le marché, on en trouve aussi bien des fraîches, encore fermées dans leur coquille, ouvertes et sûrement aussi surgelées. Dans la plupart des cas, c’est la poissonnerie qui s’occupe de les ouvrir et de les vendre déjà nettoyées. En tout cas, c’est une opération qui ne demande pas beaucoup de compétence. En effet, il suffit de glisser la pointe d’un petit couteau dans un coin de la coquille, plus précisément là où elle plie, et avec une légère pression, l’ouvrir. À l’intérieur, vous remarquerez immédiatement un filament qui se trouve au-dessus ou en dessous du mollusque : il s’agit de l’intestin. En plus de l’intestin, éliminez toutes les parties claires et sombres, à l’exception du cœur et de la languette rouge. Enfin, rincez sous l’eau courante pour éliminer le reste des impuretés.
Les Saint-Jacques sont très répandues dans la mer Méditerranée, mais on les trouve aussi dans la mer du Nord et l’Atlantique oriental : dans ce dernier lieu cependant, on trouve l’espèce la plus grande, qui atteint même 15 centimètres de diamètre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 coquilles
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 Saint-Jacques déjà ouvertes
- 1 gousse grande d'ail
- 1 bouquet persil frais
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- q.s. sel
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Bol
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sûrement, les Saint-Jacques que nous avons achetées ont déjà été ouvertes par notre poissonnerie de confiance. Même surgelées, nous les trouvons de cette manière, si bien qu’il est vraiment très simple et rapide de réaliser cette recette.
Tout d’abord, détachons le mollusque de la coquille et vérifions qu’elle a été bien nettoyée. Le cas échéant, éliminons tout ce qui a une couleur différente du blanc (noix) au rouge (corail) du mollusque et le filet noir de l’intestin. Faisons cette opération sous l’eau courante, même si c’est juste pour les rincer, puis laissons-les égoutter à l’intérieur d’une passoire.
Enfin, avec du papier absorbant, séchons bien le mollusque et les coquilles.
Pendant ce temps, dans un petit bol, versons la chapelure, l’ail et le persil hachés (chacun de nous peut décider de la taille en fonction de ses goûts) et l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutons aussi le sel, le vin et mélangeons bien. Si le mélange semble trop sec, ajoutons un peu plus de vin mais petit à petit pour ne pas le diluer trop.
Plaçons les coquilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et distribuons le mélange dessus, mais sans exagérer car sinon le goût du gratin risque de dépasser celui du mollusque. Aspergeons-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournons à four déjà chaud à 180°C, et laissons cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais pas sèches. Évitons de dépasser les 20 minutes.
Servons nos Saint-Jacques gratinées au vin, chaudes ou à température ambiante mais avant, si on le souhaite, saupoudrons-les des zestes d’un citron non traité.
Conseils
Vous pouvez conserver les Saint-Jacques au gratin, au moins quelques jours au réfrigérateur crues ou cuites.
Si elles sont fraîches, vous pouvez aussi les congeler, pour les utiliser quand vous en avez besoin : parfois je les congèle crues et déjà assaisonnées.
De cette façon, si besoin, il suffira de les décongeler au réfrigérateur et de les mettre directement au four.
Mais je le fais à l’approche de quelques fêtes importantes, pour ne pas me retrouver au dernier moment avec 1000 choses à faire.
Mais je le fais à l’approche de quelques fêtes importantes, pour ne pas me retrouver au dernier moment avec 1000 choses à faire.
