La Salade de seiches, palourdes et moules, est une recette qui rendra notre repas frais. Considérée par beaucoup comme une simple entrée, je trouve qu’en l’enrichissant avec beaucoup de légumes et même des légumineuses, elle peut devenir un excellent plat principal, voire un plat unique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg seiche
- 1 kg palourdes
- 1 kg moules
- 150 g Olives de Gaeta dénoyautées
- 100 g carottes
- 100 g fenouil
- 100 g poivron rouge
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 10 g Vinaigre de vin blanc
- 4 g jus de citron
- q.b. sel et poivre
- q.b. persil haché
- 1 gousse Ail
- 1 verre Vin blanc
Préparation
Mettez à chauffer une grande casserole avec de l’eau.
Quand elle commence à bouillir, plongez-y la seiche et comptez environ 50 minutes de cuisson.
En attendant, préparez un sauté avec les palourdes et les moules.
Mettez deux gousses d’ail dans une casserole, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Après avoir fait dorer l’ail, ajoutez un verre de vin, et laissez cuire quelques minutes.
Avant que le liquide ne s’évapore, ajoutez les palourdes, les moules et couvrez.
Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes.
Dès qu’elles refroidissent, retirez les mollusques de leur coquille, placez-les dans un récipient et couvrez-les avec leur bouillon de cuisson, préalablement filtré.
Prenez les seiches, coupez-les finement et placez-les dans un grand récipient.
Ajoutez tous les légumes, coupés finement, pour qu’ils se mélangent bien avec la seiche.
Ajoutez aussi les mollusques, privés de leur liquide, que vous ne jetterez pas mais que vous garderez au frais ou au congélateur pour assaisonner un risotto, des pâtes…
A ce stade, assaisonnez avec les olives, l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre, le citron, le sel et le poivre.
Mélangez bien et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servez la Salade de seiches, palourdes et moules, froide ou chaude, et dans tous les cas, accompagnez-la de pain grillé.
Remarques
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