Le Sartù de riz avec crème d’artichauts, est un de ces plats, que j’ai personnalisé, en partant d’un plat typique de la cuisine napolitaine. La recette originale prévoit que ce gâteau de riz ait une garniture à l’intérieur, une sorte de timbale de riz. Le changement a eu lieu, lorsque soudainement, je me suis retrouvée à devoir réaliser un dîner, avec ce que j’avais dans le frigo et le garde-manger. Le résultat fut excellent, depuis lors, je présente mon sartù de cette manière, avec tout assaisonnement qui me vient à l’esprit.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g Riz Arborio
- 1 sachet Safran en pistils
- 4 artichauts romains
- 2 gousses Ail
- s.q. sel et poivre
- s.q. Huile d'olive extra vierge
- s.q. pecorino romano râpé
Préparation
La première chose à faire, c’est de préparer un risotto, simplement assaisonné avec du safran, du sel et du poivre.
Pour la cuisson du riz, utilisez uniquement de l’eau chaude, afin que le liquide de cuisson ne couvre pas la saveur du safran.
Entre-temps, nettoyez les artichauts, lavez-les, coupez-les en tranches, tiges comprises, et faites-les revenir avec les deux gousses d’ail et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Salez, poivrez, et ajoutez également un verre d’eau, afin qu’ils deviennent très tendres.
Mixez le tout grossièrement, et si nécessaire, pour qu’ils deviennent presque une crème, ajoutez de l’eau et encore un filet d’huile d’olive extra vierge.
Une fois le riz cuit, répartissez-le dans les moules que vous avez choisis, et laissez-le à température ambiante.
Lorsque le riz s’est compacté, et a pris la bonne forme, renversez les moules sur l’assiette.
Réchauffez l’assaisonnement, versez-le dessus, et saupoudrez-les de beaucoup de pecorino romano râpé.
Ils sont maintenant prêts, servez-les à table !
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