Le Saumon frais mariné à sec, est vraiment excellent même s’il nécessite du temps dans la préparation. Je vous conseille d’essayer tout de suite cette recette très simple, surtout en prévision des fêtes de Noël, car elle pourrait certainement enrichir la table de la veille de Noël. J’ai fait mariner le saumon pendant deux jours, c’est-à-dire au maximum, car je voulais une nourriture bien affinée. Si vous le préférez plus tendre, vous pouvez le retirer de la marinade à sec à partir de 12 heures. La chose la plus importante de tout le processus de cette recette, est la congélation du poisson pour éliminer les bactéries et parasites éventuels, afin que vous puissiez le manger cru en toute sécurité et tranquillité.
Je vous laisse la recette d’un autre mariné à sec et d’autres poissons crus, toujours une idée supplémentaire pour Noël qui approche
- Coût: Economique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g filet de saumon frais sans peau
- 150 g sel fin
- 150 g sucre en poudre
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1 brin sauge
- 1 brin romarin
- 1 brin menthe fraîche
Outils
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Papier absorbant
Comment préparer le Saumon frais mariné à sec
Pour commencer, placez le filet de saumon frais au congélateur pour l’abattre, pendant 92 heures, afin de pouvoir le manger cru en toute sécurité. Décongelez-le ensuite strictement au réfrigérateur. À ce stade, dans un bol, versez le sel, le sucre et mélangez.
Ajoutez les zestes d’un citron et d’une orange, coupés grossièrement, les feuilles de menthe fraîche et les aiguilles de romarin.
Ajoutez également les feuilles de sauge, le thym et mélangez tous les ingrédients.
Enfin, ajoutez au mélange les graines d’anis, et après avoir bien mélangé avec une palette, versez une partie de la préparation au fond d’un bol.
Placez le filet de saumon décongelé mais auparavant séché avec du papier absorbant, et recouvrez-le avec le reste de la marinade. Une fois que vous êtes sûr qu’il n’y a pas de parties découvertes, couvrez de film alimentaire et remettez au réfrigérateur pour mariner 48 heures.
Après le temps nécessaire, retirez le bol du réfrigérateur, sortez le saumon en éliminant le plus de marinade possible avec les mains, et enfin rincez-le bien sous l’eau courante.
Séchez-le immédiatement avec du papier absorbant, en le tapotant bien des deux côtés.
Servez votre Saumon frais mariné à sec, simplement tranché et apporté à table, ou enrichi de quelques sauces savoureuses, ou de cornichons.
Conseils, variantes et conservation
Vous pouvez conserver le Saumon mariné quelques jours, mais dans un récipient en verre ou en céramique hermétique.
Vous ne pouvez plus le recongeler, car malgré la marinade, l’aliment n’a pas changé d’état, il reste cru.
Vous ne pouviez le recongeler que cuit.
Si vous n’aimez pas les arômes que je vous ai conseillés, aucun problème, mettez ceux que vous préférez, éventuellement même du poivre.
