Le Saumon frais mariné à sec est vraiment excellent, même s’il nécessite du temps pour la préparation. Je vous conseille d’essayer tout de suite cette recette très simple, surtout en prévision des fêtes de Noël, car elle pourrait certainement enrichir la table du réveillon de Noël. J’ai fait mariner le filet de saumon pendant deux jours, soit au maximum, car je voulais un aliment bien mûr. Si vous le préférez plus moelleux, vous pouvez le sortir de la marinade à sec après 12 heures. Le point le plus important de tout le processus de cette recette est la congélation du poisson. Cela élimine les bactéries et les éventuels parasites, pour que l’on puisse consommer en toute sécurité et tranquillité des aliments crus.
Je vous laisse la recette d’un autre mariné à sec, et d’autres de poisson cru, toujours une idée de plus pour Noël qui approche
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g filet de saumon frais sans peau
- 150 g sel fin
- 150 g sucre semoule
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1 brin sauge
- 1 branche romarin
- 1 branche menthe fraîche
Outils
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Papier absorbant
Comment préparer le Saumon frais mariné à sec
Tout d’abord, mettez le filet de saumon frais au congélateur pour l’abattre pendant 92 heures, afin de le manger cru en toute sécurité. Laissez-le ensuite décongeler strictement au réfrigérateur. À ce stade, dans un bol, versez le sel, le sucre et mélangez.
Ajoutez les zestes d’un citron et d’une orange, grossièrement coupés, les feuilles de menthe fraîche et les aiguilles de romarin.
Ajoutez également les feuilles de sauge, le thym et mélangez tous les ingrédients.
Enfin, ajoutez les graines d’anis au mélange et après les avoir mélangées avec une spatule pour bien les mélanger au reste des ingrédients, versez une partie de la préparation au fond d’un bol.
Posez dessus le filet de saumon décongelé, mais préalablement séché avec du papier absorbant, et recouvrez-le du reste de la marinade. Une fois assuré qu’il n’y a pas de parties découvertes, couvrez avec le film alimentaire et remettez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant 48 heures.
Une fois le temps écoulé, sortez le bol du réfrigérateur, retirez le saumon en éliminant le plus de marinade possible avec les mains, et enfin rincez-le bien sous l’eau courante.
Séchez-le immédiatement avec du papier absorbant, en le tapotant bien des deux côtés.
Servez votre Saumon frais mariné à sec, simplement tranché et présenté à table, ou enrichi de quelques sauces savoureuses, ou de cornichons.
Conseils, variantes et conservation
Vous pouvez conserver le Saumon mariné pendant quelques jours, mais à l’intérieur d’un récipient en verre ou en céramique à fermeture hermétique.
Vous ne pouvez cependant plus le recongeler, car malgré la marinade, l’aliment n’a pas changé d’état, il reste cru.
Vous pouviez le recongeler uniquement cuit.
Si vous n’aimez pas les arômes que je vous ai conseillés, pas de problème, utilisez ceux que vous préférez, voire même du poivre.
