Si le Saumon frais sauté à la poêle était sauvage, ce serait encore mieux, mais celui que l’on trouve dans le commerce est principalement d’élevage, plein d’antibiotiques et de colorants. Quand il m’arrive de trouver celui naturel, j’en fais un peu de réserve, mais je ne vous cache pas que cela me coûte une fortune. Heureusement, cela arrive rarement, car aussi passionnée que je sois de saumon, je ferais faillite. Récemment, dans ma poissonnerie de confiance, je trouve un élevage de qualité, ce qui me permet de me faire plaisir de temps en temps. Cette recette est vraiment très simple, tant dans la préparation que dans la cuisson, elle convient donc aussi aux moins expérimentés en cuisine. Elle se prépare très rapidement, en 15/20 minutes notre plat est déjà sur la table. Alors, qu’attendez-vous ? Elle vous sauvera souvent le dîner, et vous pourrez faire de même pour tous les types de filets de poisson que vous aimez.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 tranches saumon
- 1 cuillère d'huile d'olive extra vierge
- Un demi citron jus
- 4 brins persil
- q.s. noix de cajou
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Petit bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 2 Assiettes
Préparation
Préparons immédiatement un hachis de persil et mettons-le dans un petit bol. Ajoutons l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, le sel et émulsionnons bien.
Tamponnons le saumon avec du papier absorbant et assaisonnons-le avec la sauce que nous venons de préparer. Laissons-le mariner une dizaine de minutes, juste le temps de hacher grossièrement les noix de cajou. Nous pouvons les mettre dans un sac et les hacher avec un verre, au cas où nous ne voudrions pas salir un robot. Tout dépend de la quantité de noix de cajou à hacher, que nous augmenterons en fonction des filets que nous préparerons.
Mettons les noix de cajou hachées dans une assiette et panons-y les filets de saumon. Faisons pression avec les doigts sur le poisson pour qu’elles adhèrent mieux. Verçons l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et mettons-la à feu moyen.
Lorsque l’huile est légèrement chauffée, plaçons les filets dans la poêle et laissons cuire pendant environ 8/10 minutes, en tournant au moins une fois. Ne dépassons pas les temps de cuisson, sinon ils se dessèchent. Ils doivent rester bien rosés au centre, presque crus.
Nous pouvons maintenant servir notre Saumon frais sauté à la poêle, soit en tranche entière directement dans l’assiette, soit préalablement tranché sur une planche en bois.
Conseils et conservation
Les filets de saumon sautés à la poêle se conservent au moins 1 jour au réfrigérateur mais mis dans un conteneur hermétique.
Je vous recommande, qu’il soit en verre ou en céramique et non en plastique, car ce dernier libère des substances toxiques.
Si vous n’aimez pas la marinade que je vous ai proposée, vous pouvez toujours la personnaliser avec ce que vous préférez, mais incluez toujours une partie acide.
