La Simmental faite maison est vraiment un excellent plat froid, à déguster presque toute l’année : du printemps à l’automne. C’est une recette qui demande un peu de patience, mais aucune compétence en cuisine.
En utilisant l’autocuiseur, vous économisez également beaucoup de temps et d’argent, car les temps de cuisson sont nettement réduits. Mais si vous n’en possédez pas, pas de problème car il faudra juste plus de temps pour la cuisson, alors que le procédé restera inchangé.
Décidément plus saine que celle industrielle que l’on trouve sur les étagères des supermarchés, car elle ne contient évidemment pas d’additifs chimiques ni de conservateurs. Après des années d’essais, j’ai réussi à me rapprocher incroyablement de sa saveur originale, en la préparant uniquement avec des ingrédients naturels. Disons-le, la simmental n’est rien d’autre qu’un bouillon concentré, où les nombreux nerfs avec lesquels la viande est cuite produisent une sorte de gelée qui n’a rien à voir avec la gélatine de poisson.
Pour ceux qui veulent dissiper tout doute sur l’autocuiseur et commencer à l’utiliser, je vous recommande de lire mon article : L’autocuiseur et son utilisation
Si vous aimez l’autocuiseur, je vous laisse les liens de quelques recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 600 g muscle de bœuf
- 250 g nerfs de bœuf/veau
- 1 l eau
- q.s. sel
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 1 cuillère à café généreuse de marjolaine
- 1 cuillère à café généreuse de concentré de tomate
- 2 carottes moyennes
- 1 gros œuf
Outils
- 4 Moules
- 1 Autocuiseur
- Bol
- Spatule
- Passoire
- Film alimentaire
Comment préparer la Simmental faite maison
Plaçons la viande dans l’autocuiseur (pour en faciliter la cuisson, nous pouvons la couper en morceaux), avec les nerfs, les aromates de base après les avoir nettoyés et pelés mais laissés entiers.
Ajoutons le concentré de tomate, la marjolaine, toute l’eau nécessaire, le sel et mélangeons autant que possible.
Fermez l’autocuiseur avec le couvercle hermétique, mettez-le sur le feu à feu vif et dès que vous entendez un sifflement fort, réduisez au minimum en laissant cuire environ une heure et demie. Pendant que la viande cuit, faites bouillir un œuf, les carottes et une fois prêts, laissez-les bien refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur. Une fois le temps nécessaire écoulé, éteignez et laissez refroidir ou au moins tiédir. Placez la viande dans un bol spacieux, à bords hauts et avec les mains égrenez-la autant que possible. Enfin, filtrez dessus le liquide de cuisson.
Si vous utilisez le mode de cuisson traditionnel, dès qu’il commencera à bouillir, réduisez le feu et comptez environ trois heures de cuisson ou surveillez jusqu’à ce que la viande soit attendrie.
À ce stade, tranchez les œufs durs et les carottes et tapissez nos moules. Habituellement, je mets l’œuf au fond et je tapisse les parois avec des carottes, mais vous pouvez aussi éviter tout cela, car la bonté de la recette ne réside pas dans la décoration. En effet, j’ai l’habitude de les préparer de cette manière uniquement lorsque je décide de servir la simmental à mes invités. Répartissons maintenant à parts égales la viande dans les moules avec le liquide et terminons avec une couche supplémentaire de liquide.
Couvrez avec le film alimentaire et mettez à refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Sortez la simmental au moins une demi-heure avant de la servir, afin qu’elle atteigne la bonne température pour être dégustée. Détachez délicatement la viande des bords du moule à l’aide d’une petite spatule et renversez-la directement sur une assiette.
Servez notre Simmental faite maison, en l’accompagnant des légumes que vous préférez, crus ou cuits conviendront sûrement.
Conseils et conservation:
Vous pouvez conserver la simmental au réfrigérateur pendant au moins trois jours, mais dans un récipient hermétiquement fermé ou dans ses propres moules en acier.
Je vous recommande d’éviter à la fois l’aluminium et le plastique, car ils libéreraient des substances chimiques.
Il est également possible de la congeler, avec ou sans décorations.
Souvenez-vous de la décongeler lentement au réfrigérateur, afin qu’elle ne soit pas attaquée par les bactéries qui pourraient la rendre nocive pour notre santé.
J’ai l’habitude de préparer la Simmental la veille, pour être certain qu’elle soit bien solidifiée.
