La Soupe de goulasch des alpages du Trentin, est une de ces recettes qui, pendant les jours de grand froid, réussit à réchauffer même l’âme. Douce ou épicée, elle est délicieuse même accompagnée de tranches de pain aux graines variées. La recette originale prévoit que la viande soit mise à rissoler avec du saindoux. Je suis généralement cette indication, car pendant l’hiver je la prépare avec de la graisse de porc biologique. Évidemment, si vous n’arrivez pas à en trouver, dans les ingrédients, j’ai donné les mêmes quantités, mais en faisant référence à l’huile d’olive extra vierge. L’option est tout à fait excellente.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g ragoût de bœuf
- 300 g Oignons
- 400 g Pommes de terre
- 2 carotte
- 2 côtes Céleri y compris les feuilles
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café Paprika épicé
- 1 cuillère à café Paprika doux
- 4 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à café graines de cumin
- q.s. Sel
Préparation
Tout d’abord, mettez à bouillir dans deux litres d’eau, les deux côtes de céleri, sans feuilles, les carottes et une pincée de sel.
Entre-temps, coupez en petits morceaux, le plus petit possible, la viande de bœuf, l’oignon et les pommes de terre.
Mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole à bord haut, et faites-y rissoler la viande.
Ajoutez l’oignon, et continuez à rissoler pendant quelques minutes. Les aliments doivent s’attacher à la casserole.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les graines de cumin, le paprika doux, et seulement une partie du paprika épicé.
Mélangez bien, remettez le tout sur le feu, versez le bouillon de légumes, et le concentré de tomate.
Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les morceaux de pommes de terre et laissez cuire pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce que tout soit tendre.
Ajustez le sel et le paprika épicé selon vos goûts.
Servez très chaud, saupoudrez-le de feuilles de céleri finement hachées, et accompagnez-le de tranches de pain aux graines variées.
Notes
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