La Soupe Rustique de cèpes et haricots, nous fait assurément sentir les bras de l’automne. Un plat chaud parfait lorsque nous avons envie de quelque chose qui nous réconforte et nous rassasie sans complications.
J’aime cette recette parce qu’elle combine la bonté et le parfum des cèpes, avec la crémeux des haricots borlotti et le goût prononcé du jarret. C’est une soupe qui nous fait sentir chez nous et qui nous permet de mettre sur la table un plat unique vraiment riche.
J’aime la servir avec beaucoup de pain grillé qui s’imprègne du bouillon et recueille les saveurs des ingrédients. Apportez-la à table les jours où vous voulez un plat simple mais complet et elle conquérra tout le monde. Faites-moi savoir si vous l’essayez.
Anna – lappetitovienmangiando
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 400 g cèpes frais
- 150 g jarret
- 400 g haricots borlotti cuits
- 1 gousse ail grande
- q.s. origan
- 1 cuillère abondante concentré de tomate
- 300 g pain grillé
- 4 cuillères abondantes huile d'olive extra vierge
- 1.200 g environ d'eau
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Découpez le jarret de jambon en petits morceaux, mettez-le dans une casserole à bords hauts, avec l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail. Placez sur le feu et faites dorer à feu vif, mais seulement pour très peu de temps.
À ce stade, ajoutez également dans la casserole les haricots borlotti déjà cuits et les cèpes déjà nettoyés et en morceaux (je les avais achetés frais et ensuite conservés au congélateur). Ajoutez l’eau nécessaire (commencez avec au moins 1L), couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.
Après une dizaine de minutes, ajoutez le concentré de tomate, l’origan, le sel et mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes et si nécessaire ajoutez un peu plus d’eau chaude, si le liquide de cuisson se réduit trop (ajustez selon vos goûts. J’aime quand c’est un peu plus épais). Pendant ce temps, découpez le pain en tranches, coupez-le en dés et faites-le griller dans une poêle antiadhésive ou au four avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Enfin, servez notre Soupe Rustique de cèpes et haricots, après l’avoir laissée reposer 5 minutes, afin que tous les saveurs se révèlent mieux.
Conseils, variantes et conservation
La soupe aux cèpes et haricots se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais dans un récipient hermétique.
Évidemment sans pain et réchauffez-la de nouveau sur les plaques, en ajoutant peut-être un peu d’eau, ou au four à micro-ondes.
Vous pouvez également la congeler et la conserver au congélateur pendant environ 2-3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser des champignons secs?
Bien sûr, c’est une excellente alternative mais il faudra en mettre environ 150 grammes pour cette dose.
Comment la rendre plus épaisse?
Mixez une partie des haricots et laissez réduire la soupe quelques minutes de plus.
Peut-on la préparer à l’avance?
Bien sûr, en fait le lendemain elle est encore meilleure, car les saveurs se mélangent mieux.
