Le Strudel salé aux cosses de fèves fait partie de ma collection de recettes zéro déchet, où j’utilise environ 95 % de l’aliment, ne jetant ainsi que les parties non comestibles. Bon, joli à présenter sur la table et de saison, il est absolument à essayer avant la fin de la saison des fèves. Le fromage que j’ai associé au légume dans cette recette est évidemment le pecorino romano, car nous avons l’habitude de le manger avec des fèves fraîches, mais pour ceux qui ne l’aimeraient pas, il est tout à fait possible de le remplacer par du parmesan. Une tarte rustique qui étonne toujours tout le monde, car personne ne penserait jamais que l’on peut manger tout des fèves. Mais dès la première bouchée, elle devient vraiment irrésistible et comme cela arrive toujours, elle disparaît en un clin d’œil. Excellent comme plat unique et idéal aussi lors d’un buffet.
Si vous aimez les fèves, surtout zéro déchet, ne manquez pas les recettes suivantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 8 Cosses de fèves non grandes
- 1 rouleau Pâte feuilletée
- 200 g Saucisses
- 50 g Pecorino romano râpé grossièrement ou en copeaux
- 1 gousse Ail
- 1 cuillère à soupe Pignons
- 2 cuillères à soupe Raisins secs
- q.s. Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
Outils
- Casserole
- Poêle
- Moule
- Papier cuisson
Préparation
Retirons le pédoncule des fèves, mettons-les à tremper quelques minutes et rinçons-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de terre.
Blanchissons-les dans de l’eau salée pendant 8 minutes, puis égouttons-les.
Avec un couteau, retirons la peau des saucisses et émiettons-les. Mettons 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, avec l’ail coupé en petits morceaux.
Ajoutons les fèves, faisons-les revenir quelques minutes, puis ajoutons également les morceaux de saucisse.
Quand elle a changé de couleur, sans la cuire complètement car elle continuera à cuire au four, éteignons le feu. Ne salons pas car, en plus de la saucisse qui l’est déjà, nous ajouterons également le pecorino romano.
À ce stade, ajoutons au mélange les raisins secs, préalablement ramollis dans de l’eau tiède, et les pignons.
Plaçons le rouleau de pâte feuilletée à l’intérieur d’un moule allant au four, y compris le papier qui l’entoure. Renversons-y les fèves avec la saucisse et saupoudrons le tout de pecorino romano râpé. Il ne nous reste plus qu’à rouler la pâte sur elle-même, en une sorte de cylindre, et la presser délicatement sur toute la surface.
Scellons bien les bords, badigeonnons avec un œuf battu ou un peu de lait, et terminons notre préparation en la décorant de graines de pavot.
Enfournez maintenant dans un four préchauffé, mode ventilé à 180°C, et laissez cuire environ 30/40 minutes, ou jusqu’à ce que le strudel soit bien doré.
Servons notre Strudel salé aux cosses de fèves dès sa sortie du four, mais après l’avoir laissé tiédir un peu, afin de bien savourer tous les ingrédients de la garniture.
Conseils et conservation
Le strudel se conserve très bien pendant deux ou trois jours mais au réfrigérateur. N’oubliez pas cependant de le mettre dans un récipient hermétique, ou dans un sac pour le pain.
Vous pouvez le réchauffer au four à micro-ondes, afin de ne pas le dessécher.
Si vous le souhaitez, une fois le strudel prêt, avant de le mettre au four, vous pouvez également le congeler, pour le retrouver prêt en cas d’urgence.
Dans ce cas, il vous suffira de le mettre au four même congelé, en gardant seulement à l’esprit qu’il faudra un peu plus de temps pour la cuisson.
Dans ce cas, il vous suffira de le mettre au four même congelé, en gardant seulement à l’esprit qu’il faudra un peu plus de temps pour la cuisson.
