Conseils et variantes

Si vous voulez obtenir une pâte parfaite, pour vos Tagliolini à l’encre de seiche faits maison, mais aussi pour les pâtes fraîches aux œufs en général, suivez attentivement ce conseil : le poids de la farine devra toujours être le double de celui des œufs.

En réussissant à bien les sécher, sur un plateau ou sur un torchon, vous pouvez les conserver sans problème dans un récipient en verre avec couvercle.

Ou bien, juste après les avoir coupés, formez des nids avec vos mains, placez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur pour les congeler.

Une fois congelés, prenez-les un par un, placez-les dans un sachet en plastique, et remettez-les au congélateur.

De cette façon, ils prendront sûrement moins de place.

Aimez-vous les pâtes fraîches faites maison ? Alors ne manquez pas la prochaine recette : Strozzapreti faits maison

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