Les tagliolini à l’encre de seiche, moules et crevettes sont vraiment délicieux, mais comme les préparer à partir des pâtes nécessite du temps, je m’organise en plusieurs étapes. Je commence donc quelques jours avant en préparant les tagliolini à l’encre de seiche faits maison, que je fais sécher ou que je congèle. Ensuite, je passe au poisson si j’utilise du poisson frais : je fais ouvrir les moules à la vapeur, au moins 1 kg, je filtre leur eau de cuisson et je les conserve au frigo dans un récipient en verre fermé. Je passe ensuite aux crevettes : je les décortique et je fais bouillir les carapaces que je devrais jeter, pour en obtenir un autre liquide, que je place au réfrigérateur comme pour les moules. Je vous rappelle cependant que si tout cela ne vous est pas nécessaire immédiatement, vous pouvez tranquillement les congeler. Maintenant que j’ai tous les ingrédients prêts, je peux décider quand cuisiner ce plat si savoureux.
Pour cette recette, j’ai utilisé Lagostina Pastaiola
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g tagliolini à l'encre de seiche
- 300 g moules surgelées
- 400 g grosses crevettes surgelées
- 2 gousses ail
- Demi verre vin blanc
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- 1 zeste de citron râpé
Outils
- 1 Poêle antiadhésive à bords hauts
- 1 Cure-dent
- 1 Casserole acier pour faire bouillir les pâtes
- 1 Casserole petite
- 1 Passoire
Comment préparer les tagliolini à l’encre de seiche, moules et crevettes
Pour préparer les tagliolini à l’encre de seiche moules et crevettes, organisez sur le plan de travail, tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Après avoir fait décongeler le poisson, décortiquez les crevettes, et avec un cure-dent, retirez l’intestin : il s’agit de ce filet noir qui traverse tout le corps de la crevette.
Mettez les carapaces des crevettes dans une petite casserole, et faites-les cuire avec un verre d’eau pendant environ 20 minutes.
Filtrez le liquide restant, remettez-le sur le feu, mais avec le vin blanc.
Entretemps, versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à bords hauts, l’ail en petits morceaux, et quand il commencera à grésiller, ajoutez les moules.
Après deux minutes, ajoutez aussi les crevettes, ajustez le sel et le poivre, et faites revenir environ une minute avant d’ajouter le liquide chaud.
Continuez à cuire encore quelques minutes, en maintenant une flamme moyenne, mais seulement jusqu’à ce que les crevettes ne soient plus crues, et qu’il reste encore un peu de jus.
Ne dépassez pas le temps de cuisson, car le poisson cuit rapidement, vous risquez qu’il durcisse.
Après avoir fait bouillir les pâtes, égouttez-les, mais mettez de côté une tasse de l’eau de cuisson.
Versez-la dans la poêle, et faites-la bien mélanger avec la sauce.
Si au cours de cette opération, elle devait paraître trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Servez vos tagliolini à l’encre de seiche moules et crevettes, bien chauds et saupoudrés de zeste de citron râpé et de persil haché.
Si vous avez la possibilité d’utiliser du poisson frais, la recette sera encore plus savoureuse, mais nécessitera sûrement plus de temps disponible.
Cependant, vous pouvez préparer la sauce la veille, afin de réduire de moitié le temps nécessaire au moment de servir les tagliolini.
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