Pour préparer une excellente Tartare de bœuf aux olives et câpres, vous devez utiliser une coupe de viande de qualité. Pour cela, demandez conseil à votre boucher de confiance, qui non seulement connaît la viande, mais sait combien elle a été affinée, donc combien elle est tendre. Par exemple, pour ma tartare, j’ai utilisé une tranche de rôti, que nous appelons à Rome ‘sbordone’, mais les coupes de filet, de rumsteck, de côtelette de longe conviennent également…
L’origine de la viande est également très importante, car devant être consommée crue, elle doit être plus que sûre, mais les œufs doivent également être véritablement biologiques.
La viande doit ensuite être hachée au couteau, donc si vous voulez éviter de le faire vous-même, faites-la préparer directement à la boucherie.
Vous pouvez servir la tartare, non seulement comme plat principal, mais aussi comme entrée, évidemment cependant, les portions seront différentes : je propose environ 150 grammes par portion pour le premier, et 70 grammes pour le second.
La tartare que je vous ai proposée, veut que le jaune d’œuf soit placé sur le dessus, surtout pour rendre ce plat plus spectaculaire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger directement à la viande.
Si cela ne vous plait pas vraiment, pour donner la même onctuosité à la composition, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde douce.
Demain, je posterai un petit reel sur le procédé de cette recette, afin qu’il soit beaucoup plus facile de la réaliser. Vous trouverez le reel sur :Facebook Instagram et Pinterest
Si vous aimez la viande crue ou saignante, ouvrez les liens suivants :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 portions
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g tranche de bœuf
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe ciboulette fraîche
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Emporte-pièce
Comment préparer la Tartare de bœuf aux olives et câpres
Pour préparer la Tartare de bœuf aux olives et câpres, organisez tous les ingrédients sur votre plan de travail, déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Posez le morceau de viande sur la planche à découper, coupez-le en lanières, puis en petits cubes.
Continuez à la hacher autant que possible, puis frappez-la avec le couteau même.
Hachez également les câpres après les avoir dessalées, les olives, et ajoutez-les à la viande.
Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre, et mélangez bien le tout.
Placez un emporte-pièce dans une assiette, remplissez-le avec la préparation, et compacte avec une cuillère à café.
Souvenez-vous de laisser un léger creux au centre de la tartare, où vous logerez le jaune d’œuf, afin qu’il ne glisse pas.
Retirez ensuite délicatement l’emporte-pièce, et ainsi la tartare sera prête à être dégustée.
Servez votre Tartare de bœuf aux olives et câpres, non avant de l’avoir saupoudrée de ciboulette hachée, de sel et de poivre fraîchement moulu.
Conseils et variantes
La Tartare de bœuf aux olives et câpres, ne peut pas être conservée longtemps, car elle s’oxyde rapidement, un peu comme une pomme après l’avoir coupée en deux.
Pour cette raison, je vous conseille de la préparer au dernier moment, surtout si vous avez des invités… je la mange tranquillement même si elle s’assombrit.
Si l’œuf ne vous plaît pas, vous pouvez opter pour un peu de moutarde douce, ou même rien.
Peut-être ajoutez plus de câpres et d’olives taggiasche, pour lui donner plus de goût.
Peut-être ajoutez plus de câpres et d’olives taggiasche, pour lui donner plus de goût.
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