Comment préparer les Tortelloni farcis à la courge mantovane

• Pour préparer les Tortelloni farcis à la courge mantovane, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.

  De cette façon, vous aurez tout à portée de main.

  Coupez la courge en gros morceaux, retirez les graines et mettez-la au four à 180°C, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre (environ 40 minutes).

  Pendant ce temps, préparez la pâte fraîche avec la farine et les 4 œufs.

  Une fois votre boule de pâte formée, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

  Une fois tiède, retirez la peau de la courge et passez-la au mixeur.

  Émiettez les amaretti et hachez la moutarde.

  Dans un bol, mélangez la courge, les amaretti, la moutarde, et ajoutez le jaune d’œuf, le parmigiano reggiano, la noix de muscade, le sel et le poivre.

  Si nécessaire, ajoutez aussi la chapelure pour que le mélange soit plus sec.

  Couvrez la farce et laissez-la reposer.

  Après 30 minutes, commencez à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 mm – 1,5 mm.

  Faites des carrés de 4-6 cm et placez au centre de chacun une petite quantité de farce à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille.

  Si nécessaire, humidifiez les bords de vos carrés avec un pinceau trempé dans l’eau.

  Fermez la pâte en formant un triangle, tournez la pointe vers vous et formez vos tortelloni.