Les Tortelloni ricotta pecorino et poires, sont vraiment particuliers. Le miel de châtaignier, dans ce type de farce, joue un rôle essentiel : il contraste avec la saveur prononcée du pecorino romano et de la moutarde, rendant le tout très délicat et agréable à notre palais. Même la pâte, cependant, ne laisse pas à désirer : en utilisant une farine complète, nous obtiendrons un tortelloni rugueux, adapté à recueillir toute la sauce, et qui tiendra bien même à la cuisson. De plus, notre santé en bénéficiera : plus les farines sont travaillées, plus elles sont nocives.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 q.b. farine de blé tendre complète
- 4 Œufs
- 200 g Ricotta de brebis
- 80 g Pecorino romano (râpé)
- 1 poire williams moyenne (coupée en petits morceaux)
- 15 g moutarde de poire de Cremona (coupée en petits morceaux)
- q.b. Poivre
- 2 cuillères à café Miel de châtaignier
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Pecorino romano
- 1 poire williams
- 1 brin Romarin
- q.b. sel et poivre
Préparation
Tout d’abord, préparez la pâte : versez en fontaine la farine sur une planche de bois, formez un puits au centre, et ajoutez les œufs.
Commencez à pétrir, pendant environ 10/15 minutes, jusqu’à ce que votre mélange soit homogène et élastique.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique, et laissez-la reposer pendant une trentaine de minutes.
Dans un bol, mettez tous les ingrédients nécessaires pour la farce, mélangez bien, goûtez, et réfrigérez.
Étalez la pâte, et coupez-la en petits carrés, d’au moins 3/4 centimètres de côté.
Avec l’aide d’une cuillère à café, ou d’une poche à douille pour les plus expérimentées, placez la farce à l’intérieur de votre carré.
Humectez votre doigt, mouillez seulement deux côtés du tortelloni, fermez en triangle, et au lieu de le plier comme un tortellini, superposez les deux extrémités.Faites bouillir de l’eau, et en attendant préparez la sauce.
Dans une poêle antiadhésive, versez 5/6 cuillères d’huile, faites chauffer et ajoutez le romarin finement haché et la poire coupée en petits morceaux.
Rectifiez le sel et le poivre.
Une fois les tortelloni cuits, versez-les dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson, et faites-les sauter pendant une minute.
Servez-les chauds, saupoudrés de pecorino romano râpé.
Remarques
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