La Tourte de Pâques salée au fromage, très facile et rapide à réaliser, ne peut jamais manquer. Sans elle, il serait impossible de préparer le petit-déjeuner de Pâques et de Pâques. C’est une recette typique du centre de l’Italie, mais je ne sais pas s’il en existe une variante dans d’autres régions. Le matin de Pâques, à Rome, elle est servie avec la corallina, des œufs en chocolat, des œufs durs, la colombe et ainsi de suite. Ce qui reste se mange le lendemain, toujours au petit-déjeuner, ou se consomme lors du traditionnel pique-nique en plein air. Habituellement, je la prépare deux ou trois jours à l’avance, car bien que très rapide avec la levure instantanée, je ne veux pas prendre de risques.
Je vous laisse les liens de quelques tourtes salées typiquement pascales:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g Farine
- 4 Œufs
- Demi sachet levure instantanée pour préparations salées
- 50 g Huile d'olive extra vierge
- 80 g eau
- 100 g Parmesan râpé
- 150 g Pecorino romano râpé
- 150 g Gruyère/provola en morceaux
- Demi cuillère à café poivre moulu
Outils
- 1 Moule à gâteau
- 1 Bol
Comment préparer la Tourte de Pâques salée au fromage
Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, afin de tout avoir à portée de main. Versez la farine dans un grand bol, formez une sorte de puits au centre et versez-y les œufs. Après les avoir bien mélangés, ajoutez d’abord l’huile d’olive extra vierge et après l’avoir absorbée, terminez avec l’eau à température ambiante.
Ajoutez-y également le parmesan, le pecorino, la levure et mélangez bien le tout à la main.
À ce stade, mettez la pâte sur le plan de travail pour mieux la travailler. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez d’abord une sorte de boule, puis étalez-la avec les doigts, en partant du centre vers l’extérieur.
Mettez les morceaux de fromage au centre, refermez délicatement et pétrissez à nouveau pendant quelques secondes.
Ouvrez un peu la pâte, saupoudrez-la de poivre noir moulu, refermez en pétrissant encore une fois pendant quelques secondes et replacez le pâton dans le bol initial.
Huilez et farinez un moule cylindrique pour gâteaux d’un diamètre de 22 centimètres, et placez-y le pâton. Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C, en mode statique et faites cuire environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en surface. Celui que j’ai utilisé pour la recette n’est pas le bon moule. J’ai dû improviser car pensant qu’il était à sa place habituelle, je ne l’ai pas préparé à l’avance.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le four et laissez tiédir avec la porte entrouverte. Aidez-vous d’une spatule pour le sortir du moule, et placez-le sur une grille pour qu’il puisse progressivement perdre toute l’humidité excédentaire.
Servez votre Tourte de Pâques salée au fromage, uniquement lorsqu’elle est complètement refroidie.
Conseils et conservation
Vous pouvez préparer la tourte au fromage, même 2 ou 3 jours à l’avance, et la conserver dans un sac en papier pour le pain, ou en toile.
Si vous n’aimez pas le goût piquant du pecorino affiné, éliminez-le et augmentez les doses de parmesan.
