Les Tranches de bœuf au salmoriglio et pistaches, est une recette d’origine sicilienne très simple à préparer mais elle a l’inconvénient d’être vraiment délicieuse, donc chaque fois que je la prépare, j’en mange en grande quantité, surtout en été quand je l’apprécie froide, juste sortie du réfrigérateur. Avec cette sauce, vous pouvez assaisonner viandes, poissons et même les légumes. Je l’ai enrichie avec des pistaches, pour rester dans le thème de la Sicile, et j’ai utilisé une coupe de viande de bœuf adulte, qui à Rome s’appelle Rosa (le nom variera selon la région), faisant partie de la cuisse arrière. Ce type de tranche, bien qu’ayant une nervure centrale, devient très tendre à la cuisson. De plus, la viande utilisée a une maturation de plus de 30 jours. En tout cas, demandez la coupe appropriée à votre boucher de confiance, qui saura sûrement vous conseiller au mieux.
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- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g tranches fines de bœuf
- 1 gousse ail
- 1 jus de citron
- 8 cuillères huile d'olive extra vierge
- 6 brins persil
- 1 cuillère origan séché abondant
- 2 cuillères éclats de pistaches
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Film alimentaire
Préparation
Sortons la viande du réfrigérateur et préparons un hachis avec une gousse d’ail et des touffes de persil
Dans un grand bol, versons le jus d’un citron préalablement filtré, l’huile d’olive extra vierge nécessaire, le hachis préparé, l’origan séché et ajustons le sel.
Après avoir émulsionné tous les ingrédients nécessaires, ajoutons les tranches de viande et mélangeons pour répartir uniformément l’assaisonnement. Couvrez avec le film alimentaire et laissez mariner à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Après avoir bien chauffé la poêle antiadhésive, nous y plaçons les tranches, petit à petit nous les déglacons avec le liquide de la marinade et en maintenant toujours le feu vif, nous les faisons cuire entre 10 et 15 minutes, selon nos goûts.
Servons nos Tranches de bœuf au salmoriglio et pistaches, à température ambiante ou même froides du réfrigérateur. Si nous les préparons pendant la période hivernale, nous pouvons les servir très chaudes.
Conseils
Nous pouvons conserver les tranches au salmoriglio au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais souvenons-nous de les mettre dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Si nous les mettons dans une assiette, nous pouvons les couvrir avec une autre assiette, un couvercle ou un film alimentaire.
Évitons soigneusement le plastique, car en contact avec les aliments, il libère continuellement des substances toxiques.
En cas de reste, il est également possible de les congeler mais faisons-les décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter de petites et graves intoxications alimentaires.
