Les Tranches de bœuf au salmoriglio et pistaches, est une recette d’origine sicilienne très simple à préparer mais il a le désagrément d’être vraiment délicieux, donc à chaque fois que je la prépare, j’en mange en grandes quantités, surtout en été quand je l’apprécie froide, tout juste sortie du réfrigérateur. Avec cette sauce, on peut assaisonner viandes, poissons et même légumes. Je l’ai enrichie avec des pistaches, pour rester dans le thème de la Sicile et j’ai utilisé une coupe de viande bovine adulte, qui à Rome s’appelle Rosa (le nom variera selon la région), faisant partie de la cuisse postérieure. Ce type de tranche, bien qu’ayant une nervure centrale, devient très tendre à la cuisson. De plus, la viande utilisée a un affinage de plus de 30 jours. Dans tous les cas, demandez la coupe adaptée à votre boucher de confiance, qui saura sûrement vous conseiller au mieux.
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- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g tranches fines de bœuf
- 1 gousse ail
- 1 jus de citron
- 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 6 brins persil
- 1 cuillère à soupe origan sec abondant
- 2 cuillères à soupe granulés de pistaches
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Film alimentaire
Préparation
Sortons la viande du réfrigérateur et préparons un hachis avec une gousse d’ail et des brins de persil
Dans un grand bol, versons le jus d’un citron précédemment filtré, l’huile d’olive extra vierge nécessaire, le hachis fraîchement préparé, l’origan sec et ajustons le sel.
Après avoir émulsionné tous les ingrédients nécessaires, ajoutons les tranches de viande et mélangeons pour répartir uniformément l’assaisonnement. Recouvrons de film alimentaire et laissons mariner à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Après avoir bien chauffé la poêle antiadhésive, y disposons les tranches, les arrosant petit à petit avec le liquide de la marinade et, en maintenant toujours le feu élevé, les faisons cuire entre 10 et 15 minutes, selon notre goût.
Servons nos Tranches de bœuf au salmoriglio et pistaches, à température ambiante ou même froides du réfrigérateur. Si nous les préparons pendant la période hivernale, nous pouvons les servir très chaudes.
Conseils
Nous pouvons conserver les tranches au salmoriglio au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais n’oublions pas de les mettre dans un contenant hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Si nous les mettons dans une assiette, nous pouvons les couvrir avec une autre assiette, avec un couvercle ou avec du film alimentaire.
Évitons soigneusement le plastique, car il libère continuellement des substances toxiques au contact des aliments.
En cas de restes, il est également possible de les congeler, mais faisons-les décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter de petites et graves intoxications alimentaires.
