Les tranches de bœuf poêlées, sont une recette savoureuse, obtenue grâce à une cuisson rapide. La perfection du résultat, réside dans un extérieur croustillant et un intérieur saignant. Elles se préparent à l’avance, car la viande doit être servie presque à température ambiante.
Pour cette recette, j’ai utilisé un steak de faux-filet de bœuf chianina, nettement plus maigre que celui de côte. Si vous souhaitez économiser un peu, une tranche de rumsteck de bœuf, toujours épaisse comme un steak, pourrait aussi convenir.
Si vous aimez la viande de bœuf crue ou saignante, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g tranches de bœuf
- 2 branches Romarin
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 1 bouquet sauge
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- Papier absorbant
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Comment préparer les tranches de bœuf poêlées
Pour préparer les tranches de bœuf poêlées, sortez la viande du réfrigérateur, au moins une heure avant de la cuire.
Ainsi, lorsqu’elle sera mise à cuire, elle n’encourra pas de choc thermique avec la chaleur élevée de la poêle.
De cette manière, elle ne libérera pas ses liquides et ne durcira pas irrémédiablement.
Ne retirez pas les graisses éventuelles avant de la cuire, sinon vous perdriez en goût et en tendreté.
Lavez le romarin et la sauge, mais avant de les couper, séchez-les bien.
Placez-les sur une planche à découper pour les hacher avec un couteau, ou mixez-les, mais l’important est de les réduire presque en poudre.
Tamponnez le steak avec du papier absorbant, pour sécher l’humidité de la viande.
Saupoudrez-la des deux côtés avec les herbes hachées, et placez-la dans une assiette.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge, dans une poêle antiadhésive.
Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez la viande, et faites-la cuire toujours à feu vif pendant environ 3/4 minutes de chaque côté.
Si vous la préférez plus cuite, augmentez légèrement le temps de cuisson.
À la fin, une sorte de croûte doit se former.
Éteignez le feu, et à ce moment seulement, salez et poivrez.
Laissez reposer quelques minutes dans la poêle même, afin que les fibres de la tranche se détendent.
Peu avant de la servir, retirez les excès de graisse et les morceaux durs.
Coupez-la ensuite en lanières d’environ un centimètre d’épaisseur, et placez-la sur un plat de service.
Servez vos tranches de bœuf poêlées, en les arrosant avec le jus de cuisson.
Conseils et variantes:
Cuire la viande pour qu’elle soit parfaite n’est pas très facile, car il suffit de très peu pour la rendre dure.
Les petites précautions sont importantes, mais elles doivent toujours être prises en compte, comme dans ce cas.
Après des années et des années d’expérience, je sais désormais comment traiter la viande selon chaque type et méthode de cuisson.
Si le morceau de viande que vous avez destiné à cette recette est au congélateur, mettez-le à décongeler lentement au réfrigérateur.
Cela prendra plus de temps, mais ainsi la viande ne perdra aucune propriété organoleptique, ni saveur, ni tendreté.
Ce sera comme si vous veniez de l’acheter, alors que la laisser décongeler à température ambiante fera perdre toutes ses propriétés.
La congélation et la décongélation sont des procédés qui nécessitent du soin, afin de consommer les aliments en toute sécurité.
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