Le Velouté crémeux de fenouils, épinards et poireaux, est idéal pour ceux qui veulent manger léger, surtout après les fêtes de Noël. C’est dans tous les cas un premier plat détoxifiant, surtout si l’on n’ajoute pas de fromage, mais en même temps, il est vraiment très savoureux. Si vous voulez le rendre encore plus léger, je vous conseille de ne rien faire revenir, de mettre tout cru et d’ajouter l’huile seulement au moment de servir. Les 4 ingrédients que j’ai utilisés se combinent très bien ensemble, et c’est aussi une recette zéro déchets, car on n’en jette rien. Même les croûtons ont été préparés avec du pain rassis : il me restait une baguette et je ne savais pas quoi en faire. Utilisez donc le pain que vous avez à la maison pour vos croûtons, quel qu’il soit.
Pour cette recette, j’ai utilisé la Cocotte minute Lagostina classique de 5l
Je vous invite à lire mon article sur l’Utilisation de la cocotte minute, pour ceux qui voudraient s’y mettre pour la première fois, mais aussi pour ceux qui en ont peur
Si vous aimez les soupes, les potages, les veloutés, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g fenouils
- 200 g épinards
- 1 petit poireau moyen
- 2 branches de céleri
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. pecorino romano râpé si désiré
- 16 croûtons de pain
Outils
- 1 Cocotte minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer le Velouté crémeux de fenouils, épinards et poireaux
Tout d’abord, lavez soigneusement tous les légumes, égouttez-les et séchez-les.
Coupez le poireau et le céleri en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte minute.
Coupez grossièrement les épinards et les fenouils, et réservez-les dans un bol.
Entre-temps, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile au mélange précédent déjà dans la cocotte et faites revenir pendant environ 2 minutes à feu moyen-vif.
À ce stade, ajoutez le reste des légumes, ajoutez 800 grammes d’eau et salez.
Fermez la cocotte minute avec son couvercle, baissez la soupape et faites cuire à feu vif.
Dès que vous entendez le sifflement, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 8 minutes.
Après ce temps, si vous devez l’ouvrir immédiatement, après avoir éteint, relevez lentement la soupape et laissez échapper toute la vapeur.
Maintenant, avec un mixeur plongeant, mixez le tout, et si le velouté est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau mais chaude.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à dresser : versez l’huile d’olive extra vierge restante dans les assiettes, décorez avec des brins de barbe de fenouil, et placez 4 croûtons de pain au centre de chaque portion.
Servez immédiatement votre Velouté crémeux de fenouils, épinards et poireaux pour qu’il ne refroidisse pas, et si vous le souhaitez, saupoudrez de pecorino romano râpé.
Conseils et conservation
Le velouté de légumes se conserve parfaitement pendant quelques jours au réfrigérateur, mais dans un récipient hermétique.
Je préfère toujours les récipients en verre et en céramique, car le plastique est non seulement mauvais pour l’environnement, mais aussi pour notre santé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez en préparer plus et le congeler, pour en avoir toujours en réserve, à réchauffer ensuite au micro-ondes.
Assurez-vous de ne jamais décongeler les aliments à température ambiante, car cela peut entraîner des intoxications alimentaires de petite ou grande ampleur.
