Je commence la préparation de ma recette en épluchant le céleri-rave, qui a une peau un peu épaisse, en utilisant un couteau bien aiguisé. Je le tranche puis le coupe en dés de taille moyenne.

Je les mets directement dans un plat à gratin tapissé de papier sulfurisé, avec les gousses d’ail non épluchées. Enfin, j’assaisonne le tout avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. J’enfourne dans un four préchauffé à 180°C et laisse cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Une fois cuits, je les verse dans un hachoir avec l’ail, cette fois épluché. J’ajoute juste un peu d’eau et mixe. À ce stade, je mets le mélange dans une casserole et allonge le purée avec plus d’eau, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Je fais cuire à feu vif pendant environ dix minutes et ajuste le sel.

Une fois la consistance souhaitée atteinte, je verse mon Velouté de céleri-rave aux noisettes et à l’origan dans les bols et l’enrichis avec du thym et des noisettes grossièrement hachées.