Pour préparer ma Velouté de légumes zéro déchet, j’ai utilisé toutes les épluchures de légumes, que j’avais mises de côté, au réfrigérateur et au congélateur, provenant de précédentes préparations. Ainsi, une fois la quantité nécessaire atteinte, pour 4 personnes, j’ai réalisé facilement ma recette, économiquement, et avec grande satisfaction. Dans cette préparation, même les croûtons de pain et les croûtes de parmesan sont zéro déchet. Les temps de préparation, grâce à l’utilisation de la cocotte-minute, sont très courts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- Toute la partie verte de 1 poireau
- peau de 1 kg de carottes
- épluchures de 2/3 fenouils
- épluchures de 2 choux-fleurs ou brocolis romanes…
- épluchures de 1 kg de courgettes
- Feuilles de 1 céleri
- 4 cuillères Purée de tomate
- q.s. croûtes de parmesan
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 8 tranches Pain rassis
- 600 ml Eau
Préparation
Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main
Lavez soigneusement tous les légumes, mais coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans la cocotte-minute.
Si tous les épluchures sont congelés, vous pouvez alors les verser directement, sans attendre qu’ils décongèlent.
Ajoutez la purée de tomate, les croûtes de parmesan, entières ou en morceaux, et ajustez le sel et le poivre.
Versez-y l’eau nécessaire, fermez la cocotte-minute et mettez-la sur un brûleur mais à feu vif.
Dès que vous entendez le sifflement, baissez le feu et faites cuire pendant 10 minutes.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu mais laissez reposer pendant 5 minutes avant d’ouvrir, afin que les aliments refroidissent progressivement.
Avant d’ouvrir, levez la soupape pour évacuer toute la vapeur contenue à l’intérieur, sinon vous risquez de vous brûler.
Prenez un mixeur plongeant, afin de pouvoir l’utiliser directement dans la casserole, et réduisez en velouté, tous les légumes cuits.
Servez, mais directement dans les assiettes, assaisonnez avec un filet d’huile crue, et ajoutez les tranches de pain rassis entières ou en morceaux.
Servez votre Velouté de légumes zéro déchet, bien chaud.
Notes
Conseil : après avoir mixé tous les légumes, si le velouté est trop épais, pour le diluer, ajoutez un peu plus d’eau chaude.
Si vous aimez les veloutés, ne manquez pas la prochaine recette : https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/passato-fresco-di-fagioli-e-gamberi/
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