Préparation

• Faites bouillir les pois de cicerchia dans une grande quantité d’eau pour bien les réhydrater, et laissez-les cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis.

  À la fin de la cuisson, égouttez-les, mais gardez une tasse d’eau de cuisson de côté, car elle vous servira sûrement pour les mixer.

  Pendant ce temps, hachez finement toutes les herbes et mettez-les dans un petit bol, faites de même avec les gousses d’ail, pour avoir tout à portée de main.

  Coupez les tranches de pain épaisses d’au moins 2/3 centimètres, et coupez-les en gros dés pour qu’elles conservent une bonne consistance.

  Disposez-les sur la plaque, recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent, saupoudrez-les d’herbes hachées, d’une pincée de sel, et d’un filet d’huile.

  Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, et laissez cuire pendant environ 15/20 minutes, ou jusqu’à ce que la dorure soit à votre goût.

  Dans une casserole à bords hauts, mettez les gousses d’ail hachées, deux cuillères à soupe d’huile, ainsi que les saucisses pelées et émiettées.

  Laissez bien rissoler, puis ajoutez également les pois de cicerchia préalablement mixés.

  Versez également 1 litre d’eau chaude, augmentez le feu, et portez à ébullition, mais après 5 minutes, baissez le feu et laissez cuire pendant au moins une vingtaine de minutes.

  Remuez de temps en temps, rectifiez l’assaisonnement en sel, mais n’en faites pas trop, car la saucisse est déjà bien savoureuse.

  Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez, et servez votre Velouté de pois de cicerchia, saucisse et croûtons, en ajoutant dans chaque assiette les croûtons de pain, et saupoudrez, à votre goût, de pecorino romano râpé.