Quand l’automne arrive, ma cuisine se transforme en un petit refuge de parfums chauds et enveloppants. Il n’y a rien qui me réchauffe plus qu’un velouté crémeux, qui sent la saison et la maison. Celui de potiron avec châtaignes et cannellini, simple, authentique et prêt en très peu de temps grâce à la cocotte-minute, est l’un de mes préférés.
J’adore la douceur naturelle du potiron, la tendreté des haricots et le goût prononcé des châtaignes, qui ensemble créent un mélange parfait entre doux et salé. La pancetta croquante ajoute une note savoureuse qui rend ce velouté encore plus irrésistible, sans l’alourdir.
La cocotte-minute, comme vous le savez bien, est mon alliée secrète : en seulement 10 minutes, j’obtiens une crème, sans passer trop de temps aux fourneaux. C’est la recette parfaite pour un dîner rapide, un repas en famille ou un moment de réconfort rien que pour moi.
Une recette que nous pouvons facilement personnaliser et que je sers très souvent avec quelques croûtons croustillants. Faites-moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez.
Anna – lappetitovienmangiando
Si vous aimez les veloutés, les soupes, les crèmes et les potages, ne manquez pas les prochaines recettes :
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g potiron nettoyé
- 300 g haricots blancs (cannellini) précuits
- 250 g châtaignes cuites
- 200 g pommes de terre
- 100 g oignon rouge
- 100 g pancetta
- q.b. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
Préparation
Commençons par cuire les châtaignes en cocotte-minute, si nous n’avons qu’une seule cocotte. Pendant ce temps, épluchons le potiron, les pommes de terre et coupons-les en petits morceaux de la taille que nous préférons. Une fois cette opération terminée, nous les mettons directement dans la cocotte-minute avec un oignon coupé en deux et les cannellini (en laissant de côté deux cuillères pour la décoration finale).
Ajoutons 600 grammes d’eau, le sel et fermons hermétiquement avec le couvercle. Baissons le levier de la soupape et mettons sur le feu à haute température. Quand nous entendrons un sifflement très fort, baissons au minimum et laissons cuire environ 10 minutes (pendant ce temps, épluchons les châtaignes déjà cuites). Une fois la cuisson terminée, si nous ne sommes pas pressés, nous pouvons laisser reposer 5 minutes pour que la pression interne puisse diminuer. Sinon, soulevons doucement le levier, délicatement, laissons échapper toute la vapeur contenue dans la cocotte et ouvrons.
À ce stade, coupons la pancetta en lanières et faisons-la dorer jusqu’à ce que nous soyons satisfaits de la coloration.
Mixons le tout avec un mixeur plongeant directement dans la cocotte, sans salir d’autres contenants, et répartissons la crème dans les assiettes (la densité du velouté est très personnelle, on peut toujours ajouter de l’eau si nécessaire).
Enfin, décorons avec un peu de cannellini mis de côté, les châtaignes émiettées grossièrement à la main et la pancetta, en versant également tout le jus de cuisson, car nous n’ajouterons pas d’autre graisse à la préparation.
Servons notre Velouté de potiron avec châtaignes et cannellini en cocotte-minute, bien chaud et décoré avec la pancetta et les cannellini mis de côté. Même une pincée de pecorino romano ne serait pas de trop.
Conseils, variantes et conservation
Le velouté se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais dans un récipient en verre ou en céramique à fermeture hermétique.
Nous pouvons également le congeler en portions et il suffira de le réchauffer doucement sur les plaques ou au micro-ondes.
Nous pouvons également le congeler en portions et il suffira de le réchauffer doucement sur les plaques ou au micro-ondes.
Nous pouvons également le congeler en portions et il suffira de le réchauffer doucement sur les plaques ou au micro-ondes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire la soupe sans la cocotte-minute?
Bien sûr, nous cuisinerons tout dans une casserole normale pendant environ 40-50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et savoureux.
Puis-je utiliser des châtaignes sous vide?
Oui, elles seront très utiles pour réduire le temps de préparation
Puis-je la rendre végétarienne?
Absolument, il suffira d’éliminer la pancetta et d’ajouter de l’huile d’olive extra vierge et du pecorino romano râpé.
