Vitel tonné cuit en cocotte-minute, il y a essentiellement deux façons de le préparer: en le cuisant dans une casserole comme un simple rôti ou en l’immergeant dans de l’eau bouillante. Je vous propose même une troisième, qui selon moi est la meilleure non seulement parce qu’elle réduit le temps mais surtout parce qu’elle permet que la viande perde très peu de ses caractéristiques organoleptiques. Je sais que beaucoup d’entre vous sont un peu méfiants, certains même terrorisés, c’est pourquoi je vous conseille de jeter un coup d’œil à mon lien pour dissiper tout doute et toute peur: La cocotte-minute et son utilisation. Donc une cuisson plus rapide, avec un gain de temps et d’argent évident.
Si vous aimez la cocotte-minute ou souhaitez commencer à l’utiliser, alors ne manquez pas les prochaines délicieuses recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g Rôti de veau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 60 g vin blanc
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 140 g eau
- 200 g thon à l'huile
- 20 g câpres dessalées
- 2 filets d'anchois à l'huile
- 4 cuillères de mayonnaise
- q.b. cornichons au vinaigre pour décorer
- q.b. câpres dessalées pour décorer
- 1 bouquet persil pour décorer
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Mixeur
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Papier absorbant
Préparation
Comme toujours, sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant, surtout si le morceau est grand, pour qu’elle atteigne la température ambiante avant de la cuire. Entre-temps, préparons le céleri, la carotte et l’oignon, en les coupant en morceaux moyens et mettons-les directement à l’intérieur de la cocotte-minute. Une fois à bonne température, séchez la viande avec du papier absorbant.
Ajoutez-la également dans la cocotte et versez-y l’huile d’olive extra vierge. Allumez le feu en maintenant une flamme haute et faites revenir pendant environ 7/8 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sorte de croûte se forme autour du rôti. À ce moment-là, déglacez avec le vin blanc bouillant.
Versez également l’eau nécessaire, mais qu’elle soit aussi très chaude, sinon nous risquons de durcir irrémédiablement le morceau de viande. Fermez immédiatement hermétiquement, abaissez la soupape du couvercle et en maintenant la flamme au maximum, attendez d’entendre un fort sifflement. À ce moment-là, il ne reste plus qu’à baisser au minimum et compter 15/18 minutes de cuisson. Éteignez, laissez passer au moins 5 minutes puis soulevez doucement le levier du couvercle pour faire sortir toute la vapeur contenue dans la cocotte-minute. Ouvrez, retirez le rôti et laissez-le refroidir sur la planche à découper ou sur une assiette. Dès qu’il sera tiède, mettez-le au réfrigérateur pendant environ deux heures. De cette façon, nous pourrons le couper facilement et finement. Pendant ce temps, mixez finement le liquide de cuisson avec les arômes.
Note bien: si nous n’avons pas le temps d’attendre que le rôti refroidisse suffisamment, une fois tiède, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Versez-le dans une petite carafe ou un bol, en attendant d’être utilisé. Dans un hachoir ou un mixeur, versez le thon à l’huile, les câpres dessalées, les filets d’anchois et le fond de cuisson.
Mixez finement, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien (ajoutez-la cuillère par cuillère pour voir combien nous en avons réellement besoin). Enfin, disposez les tranches de rôti sur un plat de service.
Parsemez les tranches de viande de sauce et décorez-les avec les cornichons au vinaigre, quelques câpres dessalées et des feuilles de persil frais.
Servez notre Vitel tonné cuit en cocotte-minute, froid du réfrigérateur pendant les jours les plus chauds de l’année ou à température ambiante.
Remplissez les moules à glaçons avec le fond de cuisson restant et mettez-les au congélateur. Ils nous seront utiles pour aromatiser tout type de plat.
Conseils et conservation
Le veau tonnato se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mais comme toujours, mettez-le dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé pour éviter qu’il ne soit contaminé.
Évitons soigneusement le plastique, pour éviter que les aliments ne soient contaminés.
Nous pouvons le congeler, mais n’oublions pas de le décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante, ce qui est très nuisible pour notre santé.
Si nous le préparons la veille et le recouvrons de sauce, il sera certainement plus savoureux.
