Les baisers de dame au curcuma sont de petits biscuits savoureux garnis de poivre noir et de romarin. La version salée des baisers de dame piémontais est à la mode depuis quelques années et peut être une entrée ou un apéritif amusant et original, même pour de nombreuses personnes.
Les baisers de dame au curcuma, toujours à base d’amandes et non de noisettes, sont savoureux et prononcés. Le curcuma les colore d’un beau jaune soleil et le goût du poivre noir et du romarin complète le jeu. Les baisers de dame au curcuma avec poivre noir et romarin sont un plat parfait lorsque vous devez cuisiner pour de nombreuses personnes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 189,02 (Kcal)
- Glucides 10,13 (g) dont sucres 0,75 (g)
- Protéines 4,90 (g)
- Matières grasses 14,84 (g) dont saturé 6,73 (g)dont insaturés 7,81 (g)
- Fibres 1,64 (g)
- Sodium 217,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce qu’il faut pour les baisers de dame au curcuma
Ces ingrédients, à part le curcuma dans la pâte, sont ceux utilisés traditionnellement pour les baisers de dame aux amandes et parmesan. Ensuite, ils sont assemblés à l’aide d’un simple fromage à tartiner.
- 100 g amandes (réduites en poudre)
- 100 g farine 00
- 100 g beurre (de bonne qualité)
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec (environ, juste ce qu'il faut pour pétrir)
- 2 cuillères à soupe Parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 50 g ricotta (très fraîche)
- 1 pincée poivre noir
- 1 brin romarin (seulement quelques aiguilles hachées très finement)
- 1 pincée sel
Outils
Très utile, un moulin à graines pour réduire les amandes en poudre, et le robot culinaire pour pétrir rapidement cette sorte de croisement entre la pâte sablée et la pâte brisée. Mon nouveau robot (Pina, pour les amis) a ce qu’il faut, mais souvent mon vieux et fidèle robot culinaire suffit amplement. Les deux sont de la marque Kenwood et je mentionne ci-dessous les modèles dont je suis très satisfait.
- Robot culinaire Kenwood FDP645WH MultiPro Home Robot culinaire avec mixeur et presse-agrumes, 1000 W, 3 litres, plastique, blanc
- Robot pâtissier Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO Robot pâtissier, Robot de cuisine mixeur, avec mixeur, 1700 W, 6,7 litres, acier, plastique, argent, 38 x 28,5 x 35,6 cm
Comment préparer les baisers de dame au curcuma avec poivre noir et romarin
Avec l’aide des appareils électroménagers, nous irons très vite, et le seul travail plus long sera de former de nombreuses petites boules rondes toutes identiques. Avec cette quantité, j’en ai fait 60, ce qui équivaut à 30 baisers au curcuma terminés. Ils seront suffisants pour dix personnes.
Nous moulons finement les amandes jusqu’à les réduire en poudre, ajoutons la farine de blé, le beurre froid coupé en morceaux et le sel. Ensuite, nous ajoutons une cuillère à café de curcuma et pétrissons le plus rapidement possible, en nous aidant d’une gorgée de vin blanc. Si vous voulez pétrir avec le robot ou le robot pâtissier, vous trouverez ici la procédure; si vous pétrissez à la main, faites attention à ne pas trop chauffer le beurre. Nous continuons en formant avec les mains de petites boules – disons de la taille d’une noix. Nous les déposerons bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone réutilisable (choix écologique). Une fois terminé, les baisers de dame au curcuma doivent reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Les baisers de dame au curcuma cuisent au four statique pendant vingt minutes à 170°. Nous préchauffons le four et passons directement la plaque du réfrigérateur au four.
Je conseille de placer la plaque un peu plus bas que le milieu, afin que les baisers cuisent doucement sans brunir. Ensuite, nous les laissons refroidir complètement sans les déplacer, sinon ils se casseront. Enfin, nous mélangeons à la ricotta un tour de poivre, une pincée de sel et quelques aiguilles de romarin frais, hachées très finement. Nous utiliserons ce mélange de ricotta parfumée pour refermer les baisers en les accouplant deux par deux.Et bon appétit.
Conseils utiles et suggestions pour cuisiner pour de nombreuses personnes
Les doses de cette recette peuvent être facilement multipliées, et donc il sera facile de préparer les baisers de dame pour de nombreuses personnes. Nous décidons nous-mêmes du calibre de nos boules, plus grandes ou plus petites, selon nos goûts. Comme je l’ai dit plus tôt, avec cette quantité, nous obtiendrons environ 60 boules moyennes, qui correspondront à 30 baisers de dame. Si nous envisageons de les servir pour un apéritif avec d’autres petites choses, je pense que nous devons en prévoir trois par personne. Si nous envisageons un buffet pour une fête, peut-être pour la communion des enfants (sans poivre, cependant), deux par personne suffiront.
Pour les amateurs de biscuits salés, je recommande de lire les sablés salés à la crème de potiron. Ils sont délicieux. Au lieu du potiron qui n’est plus de saison, nous pourrions utiliser un smoothie d’asperges, peut-être en utilisant les tiges, comme je l’ai fait dans ce soufflé.
Si vous cherchez des idées pour des fêtes à buffet ou si vous souhaitez apprendre à cuisiner pour de nombreuses personnes, en revenant à la HOME, vous trouverez des recettes, des secrets et des conseils dans une section dédiée à ce sujet. Non seulement cela, vous trouverez également de nombreux plats de cuisine végétarienne: des pâtes aux légumes que j’ai apprises de la partie sicilienne de ma famille et des tartes salées que, au contraire, j’ai apprises de la partie ligurienne. Suivez-moi aussi sur Facebook et sur Instagram. Mes pages regorgent de recettes rapides et de conseils utiles, vous ne serez donc plus jamais à court d’idées pour le dîner.
Note: Dans cette recette, il y a des liens d’affiliation.
Comment s’appelle l’autre blog de Silvia Tavella? Et pourquoi en écrit-elle deux?
J’écris deux blogs car ce sont deux choses complètement différentes et parce que l’un complète l’autre. Celui-ci est un livre de recettes : j’aime les recettes qui restent ma passion et qui sont pour moi une source d’inspiration.
C’est à cause d’elles que j’ai commencé à écrire aussi de petites histoires et à m’occuper de la culture de la nourriture, car notre identité est étroitement liée au territoire dans lequel nous sommes nés et vivons et aux gestes de soin que la cuisine apporte à la table. Dans mon nouveau blog, vous trouverez tout cela sans publicités gênantes, il s’appelle toujours La Regina del focolare et vous pouvez le trouver ici:
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