Les beignets sucrés de pain à l’orange et à la cannelle sont une grande gourmandise. Je les ai préparés selon la recette de Giuliana Lomazzi, auteure d’un joli petit livre intitulé Recycler en cuisine – L’art d’utiliser avec goût les restes et déchets. En effet, Giuliana a raison : c’est vraiment un art, que beaucoup d’entre nous maîtrisent. Avec un petit pain rassis, un œuf et peu d’autres ingrédients, j’ai préparé des beignets de carnaval à tomber par terre.
Cette recette anti-gaspillage, en y regardant bien, était déjà présente dans mon vieux livre de cuisine ligure, celui fait de découpures de Il Secolo XIX, le journal historique génois (le livre de recettes s’appelle Le code de la cuisine ligure, et il est désormais introuvable). Dans la version ligure, les beignets sucrés de pain sont enrichis de raisins secs et de dés de pomme et sont certainement délicieux. Moi, aujourd’hui, je les ai faits simples, avec de la cannelle et du zeste d’orange, mais je les ai servis avec une réduction de Passito de Pantelleria : j’avais juste un fond de bouteille et il n’aurait pas pu finir mieux que ça.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 226,64 (Kcal)
- Glucides 36,30 (g) dont sucres 11,91 (g)
- Protéines 6,72 (g)
- Matières grasses 3,69 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 1,83 (g)
- Fibres 2,67 (g)
- Sodium 192,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qu’est-ce qu’il faut pour préparer les beignets sucrés de pain
Je n’inclurai pas dans les ingrédients l’huile pour la friture. J’utilise de l’huile de graines avec un point de fumée élevé. Je fais frire dans la poêle en fer, car la friteuse m’oblige à consommer beaucoup d’huile et, on le sait, l’huile usagée est très nocive pour l’environnement. Elle ne doit jamais être jetée dans les égouts, mais éliminée dans les conteneurs appropriés. La poêle en fer de grand-mère est parfaite pour la friture. Elle chauffe rapidement, est petite et profonde, je la recommande vraiment.
- 1 petit pain de blé dur (ou tel que vous l'avez à la maison, privé de la croûte)
- 125 ml lait (j'ai utilisé du lait de riz à l'amande)
- 1 cuillère sucre de canne intégral (aussi muscovado)
- 1 œuf (biologique)
- 2 cuillères farine
- 50 g chapelure (le nécessaire pour paner)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- zeste d'orange (râpé)
- 200 ml passito de Pantelleria
- 2 cuillères sucre de canne intégral
Outils
Pour cette recette, j’ai utilisé des outils simples. Un petit bol en verre, les mains, une cuillère, et une assiette pour paner. Une petite casserole pour chauffer le lait et pour la réduction de vin. Enfin, j’ai frit dans la poêle en fer que je conserve avec soin depuis de très nombreuses années.
Comment préparer les beignets sucrés de pain
Commençons par retirer la croûte de notre petit pain : ne la jetons pas, une fois sèche, elle servira à préparer une excellente chapelure. Coupons-le en tranches et mettons-le dans un bol assez grand (à Gênes : le grilletto). Mouillons le pain avec le lait tiède et laissons-le bien s’amollir. Ensuite, si nécessaire, pressons-le : je n’en ai pas eu besoin. Ajoutons le sucre, la cannelle, le zeste d’orange et mélangeons soigneusement. Puis ajoutons l’œuf et la farine nécessaires pour obtenir un mélange homogène à partir duquel nous formerons de petites boulettes.
Dans une petite casserole, versons un bon verre de vin. J’ai choisi le Passito de Pantelleria, mais un bon vin rouge conviendra aussi. Ajoutons deux généreuses cuillères à soupe de sucre et mettons à chauffer sur un petit feu. Le vin doit réduire, et le sucre fondre, jusqu’à obtenir un sirop avec lequel nous imbiberons les beignets de pain.
En attendant, panons les beignets et plongeons-les dans l’huile chaude, peu à la fois car ils seront prêts et croustillants en un rien de temps.Je n’ai pas ajouté de sucre glace et je les ai servis chauds avec la réduction de vin : une délice.
Notes et conseils de la cuisinière
Ces beignets sont délicieux aussi avec des pommes et des raisins secs, et le vin est très bon aussi épicé.
Il semble incroyable, mais les beignets sucrés de pain sont bons même froids.
Aimes-tu les desserts de carnaval ? Lis aussi les Beignets de patates douces – Recette vegan de carnaval et les Gobeletti ligures – Version au café avec confiture de fraises et crumble d’amaretti.
Retourne à ACCUEIL pour mieux me connaître en lisant Qui suis-je, découvre les Plats végétariens, les Recettes ligures, et toutes les bonnes choses que prépare la Reine en cuisine.
Suis-moi sur Facebook, sur Instagram, et désormais aussi sur Telegram: tu verras que tu n’auras plus jamais de manque d’idées pour le dîner!
