Ces biscuits de Noël chocolat et menthe sont délicieux. La pâte à biscuit est pétrie avec du chocolat noir à 70%, tandis que le glaçage est aromatisé à la menthe poivrée. Excellents toute l’année, ils se parent de fête pour Noël. Aujourd’hui, je les présente à la fois en version biscuit glacé et en version sablé double, toujours fourré de glaçage à la menthe mais cette fois plus moelleux.
La recette des biscuits de Noël chocolat et menthe provient d’un de mes livres très précieux (et désormais très utilisé) entièrement dédié au chocolat. La pâte est une pâte sablée un peu différente de celle qu’on fait habituellement, tandis que le glaçage mériterait un chapitre à part. Je l’utilise depuis des années pour les chocolats fourrés à la menthe, mais pas seulement. En effet, on peut aussi l’aromatiser à la rose, à la violette ou comme vous préférez. L’important est d’utiliser toujours des essences de grande qualité.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les biscuits de Noël chocolat et menthe
Doses pour 25 pièces
- 45 g chocolat noir à 70% (en morceaux)
- 125 g beurre (en morceaux)
- 30 g sucre (en poudre)
- 1 œuf
- 185 g farine 00
- 1 cuillère farine de maïs
- 2 cuillères cacao amer en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 200 g sucre en poudre (poids indicatif)
- 2 gouttes Essence de menthe poivrée
Outils
Pour décorer les biscuits de Noël avec précision, un peu de dextérité et l’outil approprié sont nécessaires. Ne vous découragez pas s’ils ne sont pas parfaits : ça m’arrive toujours et ils sont bons quand même. Vous pouvez utiliser une poche à douille avec la plus petite buse d’un millimètre, ou le très précis stylo pour pâtisserie de Tescoma.
- 10 Emporte-pièces Pour biscuits
- 1 Rouleau à pâtisserie
Comment préparer les biscuits de Noël chocolat et menthe
Commençons par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes; une fois fait, mettons-le de côté et laissons-le refroidir brièvement. Pendant ce temps, dans un bol et à l’aide d’un batteur électrique, battons le beurre avec le sucre. Seulement lorsque le mélange aura atteint une consistance mousseuse et légère, nous pourrons incorporer l’œuf et le chocolat fondu (avis aux gourmands : ce mélange est délicieux ! Ne le mangez pas tout…). Ajoutons enfin les farines et le cacao, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte classique pour biscuits.
Formons un pavé bas et large et mettons-le quelques minutes au réfrigérateur: dix minutes suffiront. Ensuite, sortons-le du frigo et étalons-le de manière régulière entre deux feuilles de papier cuisson. Découpons toutes les formes dont nous avons besoin, et déplaçons-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (celui que nous avons utilisé précédemment), en réétalant les restes jusqu’à épuisement complet de la pâte.
Pour obtenir des biscuits de forme parfaite, il est nécessaire de refroidir à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte compacte, dure et froide. Ensuite, enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissons refroidir complètement les biscuits. Ce n’est qu’alors que nous pourrons les glacer.
Mélangeons deux cuillères de sucre glace avec quelques gouttes d’eau et une goutte d’essence. Nous obtiendrons un glaçage à l’eau, assez fluide, que nous utiliserons pour peindre complètement les biscuits de Noël. Cette simple opération donnera aux biscuits un aspect semi-mat, semblable à la glace, sur lequel nous pourrons dessiner et qui augmentera légèrement le goût de la menthe, équilibrant le chocolat noir.
Pendant que les biscuits sèchent, préparons le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre, qui devra être ajouté deux cuillères à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ensuite, ajoutons une ou deux gouttes d’essence, mais avec parcimonie, pour ne pas produire un goût de menthe trop intense (pour être sûr, on peut essayer, en sacrifiant le biscuit le plus moche pour peaufiner le glaçage).
Et maintenant… libre cours à la fantaisie ! Décorons les biscuits comme nous le souhaitons, en utilisant le glaçage blanc naturel ou en colorant une partie avec des colorants alimentaires naturels.
Amusez-vous bien ! Ce travail chasse-soucis est très amusant et relaxant.
Les conseils de la Reine
Ces biscuits au chocolat glacés à la menthe sont une alternative aux biscuits épicés de Noël. Que dire de plus ? Si les enfants sont là, ce petit travail agréable de la veille sera encore plus beau.
Ce biscuit au chocolat sera délicieux (sans menthe) aussi avec la
⁕ confiture d’oranges biologiques.
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