Les biscuits de pâte sablée au vin santo sont de petites étoiles croquantes et aromatiques, préparées avec de la farine, du vin santo et de l’huile d’olive. Rien d’autre si ce n’est une pincée de sel et une cuillère de sucre. Vous vous demandez tous ce qui me passe par la tête, mais je vais vous expliquer tout de suite. Partout en Italie, on prépare ces biscuits simples au vin, qui semblent tenir ensemble par miracle. En Ombrie par exemple, ce sont des petits anneaux ou torsades recouverts de sucre semoule ; mais j’ai acheté un livre de recettes génoises vraiment spécial : Cuisine de maigre strict de Père Beniamino Delle Piane.
Franciscain des frères mineurs de Saint François de Paule, le Père Beniamino, après avoir longtemps cuisiné pour ses confrères, a écrit un livre de recettes en 1880, bien avant Pellegrino Artusi. Alors mes amis, est-il possible qu’un frère du XIXe siècle ait écrit un magnifique livre de cuisine végétarienne (peut-être végane) à l’exception du poisson ? Oui, c’est possible, et je ne pouvais pas ne pas l’acheter. Après l’avoir lu attentivement, j’ai choisi cette recette de pâte sablée au vin santo pour commencer à suivre la cuisine de maigre strict du Père Beniamino. Les biscuits en forme d’étoile sont délicieux, je les ai décorés en surface, et ils feront sûrement partie de mes cadeaux fait maison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine (semi-complète, pour moi)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe sucre (aussi de canne)
- 1 petit verre vin santo (ou tout autre vin aromatique)
- 70 ml huile d'olive extra vierge (ligure, donc très délicate)
- 50 g sucre glace
- 1 cuillère eau
- 1 cuillère petites perles colorées (ou blanches, comme dans mon cas)
- 1 pincée cannelle en poudre
Outils
Je pétris toujours avec le robot culinaire, et sur ce sujet, j’ai écrit un article où vous trouverez des secrets et des conseils utiles.
Pétrir la pâte sablée au robot culinaire
Comment préparer les biscuits au vin santo
Mélangeons farine, sel et sucre dans un bol, ou dans le verre du robot culinaire. D’une manière ou d’une autre, nous devrons ensuite verser progressivement l’huile en mélangeant, puis le vin, jusqu’à obtenir une pâte consistante et assez élastique. Si vous n’êtes pas ligure et que vous n’avez pas à disposition une bonne huile d’olive légère et au goût délicat, remplacez-la par de l’huile de graines. La recette du Père Beniamino recommande de travailler peu la pâte pour qu’elle ne durcisse pas, et n’indique pas de temps de repos.
Nous étalons ensuite la pâte avec le rouleau à pâtisserie, et « laissons-la de l’épaisseur d’un écu d’argent ». Nous ferons semblant que l’écu d’argent était un peu plus de demi-centimètre, et nous couperons de nombreuses petites étoiles jusqu’à épuisement de la pâte. Pas besoin de papier sulfurisé, il suffira de fariner légèrement le plan de travail.
Enfin, nous cuisons les biscuits de pâte sablée au vin santo pendant environ vingt minutes à 170 °.
Ces biscuits sont très peu caloriques, et seront donc une excellente consolation pour ceux qui, comme moi, font attention aux sucres et aux graisses.
Si nous décidons de les décorer, pour les rendre plus sucrés et plus jolis, je recommande un simple glaçage à l’eau. J’ai préparé trois types d’étoiles : couvertes de glaçage blanc, avec seulement un voile de glaçage et une pincée de cannelle et, enfin, avec de petites perles blanches, collées par un léger coup de pinceau de glaçage. Si nous faisons ainsi, nous obtiendrons de jolis biscuits parfaits à offrir, peut-être emballés dans une toile cirée (bee wrap) biologique faite maison.
J’aime beaucoup les biscuits, j’aime les faire, les emballer, les manger et les offrir. Et j’aime les présentoirs en céramique et en porcelaine et les vieux petits plats avec lesquels ils sont servis à table. Et les boîtes en fer. Si vous êtes comme moi, lisez aussi :
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