Les fèves des morts sont de délicieuses douceurs à base de pâte d’amande vendues dans les meilleures pâtisseries de Gênes. Typiques du mois d’octobre, et en particulier de la fête des défunts et de la Toussaint, ces douceurs ne se trouvent que dans certaines pâtisseries historiques du centre-ville. Les fèves des morts génoises sont préparées avec une pâte d’amande simple ou aromatisée, et sont en forme de fève ou de châtaigne. Elles ont des couleurs et des saveurs différentes et une origine lointaine. Les fèves sont en effet associées au culte des morts depuis des temps très anciens dans toute l’Italie, y compris en Ligurie, tandis que les châtaignes rappellent les baletti, des châtaignes bouillies avec du laurier ou du fenouil sauvage avec lesquelles les grands-mères confectionnaient des colliers comestibles pour les enfants pour la nuit des morts : les reste.
Les délicats petits gâteaux des confiseries Romanengo et Profumo à Gênes rappellent justement nos anciennes traditions. Aujourd’hui, nous apprenons comment les préparer à la maison.
Ci-dessous, vous trouverez :
• Ingrédients
• Outils nécessaires
• Préparation
• Les secrets de la Reine
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 500 g pâte d'amandes
- 1 tasse à café café
- 3 g cannelle en poudre
- 3 g cacao amer en poudre
- 100 g chocolat noir à 60%
- 1 cuillère à café rhum
- colorant alimentaire (vert)
Outils
Pour préparer la pâte d’amande, il vous faut un mixeur puissant avec un bon moteur. Et pour les châtaignes, j’ai utilisé un moule en plâtre sicilien pour les fruits martorana.
Les moules en plâtre se trouvent facilement sur Amazon, mais d’autres types de moules feront l’affaire : en acier, en silicone et en polycarbonate. N’oubliez pas de les recouvrir toujours de film alimentaire pour éviter que la pâte d’amande ne colle.
Comment préparer les fèves des morts
L’ingrédient fondamental est la pâte d’amande, que je prépare à la maison et qui sera simple pour tous en suivant ma recette de base.
Commençons par là, et, une fois prêt, divisons notre bloc de pâte d’amande en trois. Dans la première partie, ajoutons juste une gorgée de café fort, pour aromatiser et colorer légèrement la pâte avec laquelle nous modelerons les châtaignes. Recouvrons le moule en plâtre de film alimentaire, appuyons bien avec la pâte pour le remplir complètement, retirons l’excédent et démoulons la première châtaigne. Avec mon moule, j’en ai préparé quatre. Enfin, complétons l’œuvre en trempant les châtaignes de pâte d’amande dans le chocolat fondu au bain-marie avec une cuillère de rhum. Nous ne les recouvrirons pas entièrement, mais seulement en partie, pour qu’elles rappellent les vraies châtaignes.
Colorons le reste de la pâte d’amande : une partie avec le colorant vert, jusqu’à obtenir une belle teinte brillante. L’autre partie avec très peu de colorant, toujours vert, une généreuse pincée de cannelle et une de cacao, pour obtenir une couleur sombre, bien plus similaire aux fèves sèches. Avec douceur, patience et sans moule, nous préparerons de nombreuses petites fèves, avec une fossette centrale que nous obtiendrons avec le pouce. Ensuite, incisons légèrement nos fèves avec un couteau, pour leur donner un aspect naturel. Nous pourrons remplir la fente avec un léger coup de pinceau de chocolat fondu.
Le tour est joué : je suis sûre que cela a été amusant !
Attention d’abord à ce que la pâte d’amande ne soit pas trop molle. Une bonne technique est toujours d’ajouter peu d’eau à la fois. Dans ce cas, si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir directement avec le café, en le remplaçant par l’eau. Pour modeler avec les moules en plâtre et obtenir une pâte ferme, j’ai utilisé du sucre glace du commerce, qui contient souvent une petite quantité d’amidon de maïs, et j’ai ajouté une cuillère à café bombée de glucose, pour rendre la pâte d’amande plus malléable. On trouve facilement du glucose dans les épiceries bien achalandées. Il est important de se rappeler de recouvrir les moules en plâtre de film alimentaire : la pâte d’amande ne colle pas et le moule ne se salit pas. Nous éviterons ainsi de laver les moules en plâtre qui moisissent facilement.
Si vous aimez la pâte d’amande, lisez :
• Agnellini de Pâques – Biscuits de pâte d’amande
• Amaretti à la rose – Recette ligurienne avec farine d’amande et sirop de rose
• Les carêmes génois – Biscuits de pâte d’amande
Si vous habitez à Gênes et recherchez des outils de cuisine de toutes sortes, même les plus inhabituels, armez-vous de patience et rendez-vous chez Morchio, sur la Piazza Banchi. Vous y trouverez de nombreuses choses à des prix honnêtes.
Si vous recherchez la drogherie la plus belle du monde, pour acheter par exemple le glucose, les colorants alimentaires, les amandes de première qualité et des essences de toutes sortes, alors contactez la Drogheria Torielli, via San Bernardo à Gênes. Vous pouvez également y trouver de la pâte d’amande prête, vraiment bonne. Torielli expédie et livre partout. Appelez en vous recommandant de ma part.
Savez-vous où me trouver ?
En revenant à la HOME vous trouverez beaucoup d’autres recettes, sucrées et salées. Il y a plein d’idées, recettes sucrées et salées qui ont souvent beaucoup à raconter. Suivez-moi sur Facebook et sur Instagram, vous y trouverez des recettes très rapides et de nombreux conseils utiles, et vous n’aurez plus jamais de manque d’idées pour le dîner.
De plus, vous pouvez recevoir toutes les nouvelles recettes sur le canal Telegram de mon blog. C’est gratuit et pour vous inscrire, il vous suffira simplement d’ouvrir ce lien : de cette manière, vous serez toujours informé des recettes, secrets, conseils et nouveautés. Vous pourrez recevoir sur votre téléphone toutes les recettes, sans risque d’en perdre une seule et sans besoin d’insérer aucun numéro de téléphone ou adresse e-mail ; si ensuite vous souhaitez quitter le canal, il suffira de le supprimer.
