Le flan d’épinards, ricotta et parmesan, est une recette classique, que l’on peut utiliser comme entrée ou comme plat intermédiaire. Aujourd’hui, je le présente en entrée avec saumon fumé, une association de saveurs très réussie. Le flan d’épinards peut être en portion individuelle (comme le mien), mais il peut aussi être cuit dans un moule à pudding ou à cake. En effet, contrairement aux flans de légumes à base de lait, béchamel ou crème, celui-ci se prépare avec de la ricotta et du parmesan, et reste donc plus compact et peut être découpé en tranches. C’est une recette polyvalente, qui se prête à de nombreuses associations et à diverses situations. De plus, elle a peu d’ingrédients, une exécution simple et un grand rendement, même du point de vue esthétique. Bref, le flan d’épinards est un transformiste, grand ami du cuisinier créatif.
Vous pourrez associer ces petits flans à un autre plat similaire, et vous obtiendrez une excellente entrée pour un déjeuner élégant, lisez:
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Puissance 179,37 (Kcal)
- Glucides 4,82 (g) dont sucres 0,72 (g)
- Protéines 17,08 (g)
- Matières grasses 10,65 (g) dont saturé 5,95 (g)dont insaturés 4,37 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 850,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 118 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le flan d’épinards
Pour huit portions individuelles
- 500 kg épinards (déjà nettoyés)
- 350 g ricotta
- 2 œufs
- 30 g parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 5 g sel
- 3 g poivre blanc
- 3 g noix de muscade
- 200 g saumon fumé (en sachet)
- 1 cuillère à café beurre
- 8 brins aneth (très petits et facultatifs)
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Outils
Le mixeur plongeant est très utile en cuisine. J’oserais dire qu’il est indispensable. Le premier que j’ai connu était de la marque Tornado, ma mère l’avait acheté au salon nautique car c’était un accessoire de cuisine pour yacht. Je raconte cela pour dire que je l’utilise depuis de nombreuses années. Aujourd’hui, il y a mille modèles de tous les prix sur le marché. Mon – un Philips HR2657 – est neuf et a de nombreux accessoires utiles, y compris deux disques pour couper les spaghetti de légumes, que je mange souvent et qui sont très bons. Mes enfants me l’ont offert pour mon anniversaire, et je dis merci !
Vous pourriez également avoir besoin de moules individuels pour flans, puddings et flans. Une fois achetés, ils servent à tout. Les miens sont très simples, mais ceux en aluminium jetables peuvent également très bien convenir, ainsi que les moules multiples en silicone ou en métal pour muffins.
Comment préparer le flan d’épinards et ricotta
Commençons par blanchir très rapidement les feuilles d’épinards, puis égouttons-les, passons-les sous l’eau glacée pour conserver leur vert éclatant et pressons-les très bien.
Ensuite, continuons en faisant revenir les épinards dans une poêle avec une noix de beurre et du sel, afin de les assaisonner et de les sécher complètement de l’eau de végétation. Dès que le légume est tiédi, hachons-le grossièrement et, dans un bol, mélangeons les épinards avec la ricotta, le poivre, le parmesan et la noix de muscade. Puis cassons les œufs et mélangeons les jaunes au mélange, en mixant avec le mixeur plongeant pour obtenir une consistance crémeuse. Avant d’incorporer également les blancs au mélange, montons-les en neige très ferme. Enfin, ajustons le sel.
Mettons deux cuillères à soupe de pâte dans chaque moule et nivelons bien. Ensuite, plaçons les flans dans un plat à bords hauts rempli d’eau, pour qu’ils restent immergés aux trois quarts. Cuire à 200° pendant vingt minutes.
Une fois cuits, retournons les flans chauds sur une assiette, et décorons avec une tranche de saumon accommodée avec soin et quelques feuilles d’aneth.
Conseils utiles et suggestions
Les moules à pudding, en théorie, sont antiadhésifs. Je ne me fie jamais, car la possibilité que les flans ne se démoulent pas ou, pire encore, se cassent, me fait très peur. Je les huile donc et les farine toujours. Cela fait que mes flans finissent toujours par avoir la « chemise »: l’esthétique perd un peu de son éclat, mais c’est toujours mieux que le risque de rupture.
Ce flan d’épinards s’accompagne très bien avec du bacon croustillant et avec une petite fondue de fromage. De plus, il est délicieux garni d’un hachis grossier de noisettes grillées et brièvement rissolées dans un peu de beurre mousseux.
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Comment s’appelle l’autre blog de Silvia Tavella ? Et pourquoi en écrit-elle deux ?
J’écris deux blogs car ce sont deux choses complètement différentes et car l’un complète l’autre. Celui-ci est un livre de recettes: j’aime les recettes qui restent ma passion et qui sont pour moi source d’inspiration.
C’est à cause d’elles que j’ai commencé à écrire aussi de courtes histoires et à m’intéresser à la culture culinaire, puisque notre identité est étroitement liée au territoire où nous sommes nés et vivons et aux gestes de soin que la cuisine apporte à table. Dans mon nouveau blog, vous trouverez tout cela sans publicités gênantes, il s’appelle toujours La Reine du foyer et vous le trouvez ainsi:
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