La glace fiordilatte à la violette m’a enchantée.
Enfin, avec les premiers jours frais, j’ose aussi une recette de glace à la crème, avec de la crème, du lait entier et du sucre. Cependant, cette glace fiordilatte est spéciale car elle est aromatisée à la violette avec quelques gouttes d’arôme naturel de la Drogheria Torielli, boutique historique de Gênes. Je ne sais pas si c’est uniquement dans ma ville, mais ici à Gênes, chaque plateau de marrons glacés digne de ce nom, dans les vitrines des meilleures pâtisseries, est décoré avec quelques pétales de violette confits. Ce n’est pas un hasard si la recette de ces délicates fleurs cristallisées se trouve sur le blog d’une de mes excellentes collègues génoises, qui s’appelle Basilic et citron. J’ai donc attendu les jours un peu plus frais pour pouvoir servir la glace fiordilatte à la violette avec des morceaux de marrons glacés et des éclats de sucre à la violette, croquants, colorés et parfumés. Si, comme chez moi, vous aimez les marrons glacés, ne manquez pas cette délicieuse coupe de glace.
Parmi mes recettes, vous trouverez également des sorbets de fruits frais peu caloriques car sans matières grasses, très originaux et rafraîchissants. Même salés, comme le sorbet au melon et brochette de crevettes ou le sorbet d’avocat avec tomates séchées et feta.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ce qu’il faut pour la glace fiordilatte
Les ingrédients et les doses sont ceux de la glace fiordilatte; pour l’aromatiser à la violette, il suffira d’ajouter quelques gouttes d’arôme de violette.
- 500 g lait entier
- 200 g sucre
- 220 ml crème à fouetter, 35% de lipides
- 150 g marrons glacés (en morceaux, le poids varie selon les goûts)
- 2 cuillères éclats de sucre (à la violette)
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Outils
La glace fiordilatte se prépare avec une sorbetière. La mienne est à accumulation et c’est celle-ci.
Comment préparer la glace fiordilatte à la violette et marrons glacés
Tout d’abord, il faut bien refroidir le bol de la sorbetière au congélateur pendant 48 heures. Ensuite, nous préparons le mélange pour la glace : pendant que la crème attend au réfrigérateur, nous chauffons le lait avec le sucre, pour que ce dernier puisse bien se dissoudre, puis nous laissons refroidir à nouveau au réfrigérateur et ajoutons l’arôme de violette, une goutte à la fois.
Nous montons la sorbetière et allumons les pales, puis nous versons le mélange de lait et de sucre, qui commencera à se refroidir. Enfin, nous montons la crème, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme ; nous l’ajoutons à la cuillère à la glace en cours de préparation et laissons tourner pendant 45 minutes.Servons la glace fiordilatte à la violette dans des coupes individuelles, en ajoutant une pincée d’éclats de sucre à la violette et quelques morceaux de marrons glacés au goût.
Les arômes naturels sont une grande ressource en cuisine. Cependant, il faut les acheter de bonne qualité, sinon ils auront un goût chimique pas du tout agréable. En plus de ceux bien connus, comme le citron, l’amande ou le rhum, il existe une variété infinie d’arômes naturels pour parfumer des préparations sucrées ou salées.
Je recommande d’utiliser les arômes avec parcimonie, en ajoutant une goutte à la fois jusqu’à obtenir l’intensité de saveur souhaitée : j’aime les parfums délicats et pour ma dose de glace (environ 800 grammes), j’ai utilisé six gouttes de violette. Si vous n’avez pas un arôme de bonne qualité, vous pouvez le remplacer par un peu de sirop à ajouter directement dans la coupe, à la place des éclats décoratifs que j’ai utilisés.La drogheria Torielli expédie en Italie et à l’étranger : vous trouverez les références dans les notes de la recette.
Enfin, je vous laisse quelques recettes sucrées préparées avec l’utilisation d’arômes naturels, ce que je fais souvent car je peux ajouter du goût et du parfum sans pour autant augmenter les sucres.
• Confiture de poires à la violette
• Gâteau de roses vraiment bon
• Flan persan
• Pâte d’amandes à la sicilienne
Secrets et conseils
J’utilise volontiers les arômes naturels, mais ils doivent être de bonne qualité. Je les achète (eux et bien plus encore…) à la drogheria Torielli, au cœur du centre historique de Gênes. Les deux sœurs qui animent cette boutique historique et pour moi irremplaçable sont gentilles et compétentes. Pour ceux qui voudraient quelque chose depuis l’extérieur de Gênes, sachez qu’elles expédient. Voici les contacts de la drogheria:
– email: [email protected]
– téléphone: 010 246 39 08
– mobile: 333 814 86 21
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