Préparons ensemble les gnocchis farcis au pesto génois, une recette facile et impressionnante, qui s’accorde avec des sauces simples. Nous utiliserons des pommes de terre de montagne et de la farine comme d’habitude, mais au lieu des habituels gnocchis au pesto, cette fois, vous pourrez préparer les gnocchis en mettant le pesto génois au cœur, et choisir de garnir ce délicieux plat principal avec une sauce aux noix, une sauce aux pignons ou du beurre et de la sauge. Je vous proposerai aussi une variante gourmande avec du gorgonzola et de la crème de potiron.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (de montagne)
- 200 g farine 00
- 1 œuf (facultatif)
- 100 g pesto génois (environ)
- 100 g potiron delica (seulement la chair cuite au four)
- 100 g gorgonzola (piquant)
Outils
Pour préparer les gnocchis farcis, il faut un presse-purée qui facilitera grandement le travail, permettant de cuire les pommes de terre avec la peau et de ne pas avoir à les éplucher encore chaudes, avant de les écraser. Avec le même outil, en utilisant le disque à gros trous, vous pourrez préparer les passatelli en bouillon et les Spätzle aux épinards. De plus, je fais bouillir les pommes de terre avec la cocotte-minute pour accélérer le temps de préparation.
Comme je le dis toujours rien n’est indispensable, et vous pourrez passer les pommes de terre avec le moulin à légumes, après les avoir épluchées, ou même utiliser une fourchette. Enfin, vous pourrez tranquillement faire bouillir les pommes de terre dans une casserole avec le couvercle pendant vingt minutes.
- 1 Presse-purée
- 1 Cocotte-minute Lagostina
Cuisinons
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau après les avoir lavées soigneusement; choisissez des pommes de terre de montagne sèches et fermes, et si possible toutes de même taille. Si vous utilisez la cocotte-minute, dix minutes après le début du sifflement suffiront, sinon il faudra le double de temps.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le presse-purée directement sur le plan de travail, étalez-les légèrement, et attendez qu’elles tiédissent. Ensuite, quand elles ne fument plus, pétrissez avec la farine, que vous ajouterez peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple et sèche. Si vous n’êtes pas sûr de vous, ajoutez un œuf aux pommes de terre en premier, et pétrissez avec la farine: il pourrait être nécessaire d’en utiliser plus, car l’œuf est quand même liquide. Ajouter un œuf garantit une réussite certaine, car les gnocchis ne se déferont pas à la cuisson, mais ils deviennent plus consistants et, par conséquent, moins fondants et moelleux.
Formez des boudins de pâte sur le plan de travail fariné, et coupez un morceau qui soit environ le double de ce que vous couperiez pour former un gnocchi normal. Aplatissez-le dans votre main gauche pour former un disque d’épaisseur uniforme. Placez au centre une cuillère de pesto génois, ou une cuillère de potiron cuit au four réduit en purée, et un petit cube de gorgonzola piquant. Fermez en vous aidant de la main droite, jusqu’à former une sphère bien scellée et farinée. Faites attention à la façon dont vous fermez, faites-le avec soin et calme, sinon vos gnocchis farcis s’ouvriront à la cuisson.
Plongez les gnocchis peu à peu dans de l’eau bouillante salée, et récupérez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
Assaisonnez à votre goût avec une sauce simple et légère.
Les secrets de la Reine
• Je n’ajoute jamais d’œuf aux gnocchis car je les aime très moelleux. Mais il faut faire confiance aux pommes de terre, et il m’a fallu de nombreux essais pour trouver les bonnes.
• Je recommande des pommes de terre de montagne:
près de Gênes les Patates Quarantine
parfaites selon moi aussi les Patates de la Sila
et celles de Leonessa avec lesquelles j’ai préparé les gnocchis à la tomate et au lard croustillant, en utilisant vraiment très peu de farine.
• Les gnocchis farcis sont aussi délicieux farcis avec un mélange de haricots verts, ricotta et parmesan ou pecorino, et assaisonnés avec le pesto génois.
• Vous pourrez assaisonner aussi bien les gnocchis farcis au pesto que ceux avec potiron et gorgonzola avec du beurre et de la sauge ou avec le pesto lui-même. Mais je recommande la sauce aux noix, et la sauce aux pignons qui se préparent de la même manière, en remplaçant -évidemment- les noix par les pignons.
• N’oubliez pas d’utiliser une sauce fluide pour assaisonner. Si vous choisissez une sauce aux noix ou aux pignons, gardez le lait tiède qui vous reste du pain essoré et, une fois la préparation terminée, utilisez ce qu’il faut pour donner à la sauce la bonne consistance. MAIS, je vous en prie, n’ajoutez pas de crème aux sauces liguriennes.
Sauce aux noix de la Riviera ligure
Sauce aux noix de la Riviera ligure
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La Reine du Foyer: du carnet rouge au blog, parce que la cuisine est partage
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FAQ (Questions et Réponses)
Les gnocchis farcis sont-ils difficiles à préparer?
Non, ils sont simples. Il faudra juste faire attention à bien les refermer
Combien de temps cuisent les gnocchis farcis?
Quelques minutes, le temps qu’ils remontent à la surface, comme les autres gnocchis
Comment assaisonner les gnocchis farcis?
Choisissez l’assaisonnement selon la farce, mais je conseille des sauces simples pour ne pas voler la vedette à la farce
