Les gnocchis de pommes de terre et prunes sont une spécialité de Trieste. Gnochi de susini, comme on les appelle en dialecte. Ce sont des boules de pommes de terre et de farine qui cachent un remplissage insolite : des prunes fraîches sans noyau. Ils sont assaisonnés avec du beurre mousseux et de la chapelure aromatisée à la cannelle, et constituent un délicieux premier plat. Ces gnocchis fourrés aux prunes ont des origines anciennes, probablement bohémiennes, comme beaucoup d’autres dans cette région. À Trieste et en Frioul, ils sont encore très répandus et sont aussi servis comme dessert.
Après les avoir goûtés il y a quelques années à Trieste même, je m’étais promis de les préparer à la maison. Il faut des prunes savoureuses et fermes, comme les prunes Stanley, petites ovales à la peau violette. Elles sont mûres en septembre mais se trouvent aussi en octobre, et c’est justement celles que j’ai utilisées. Cuisiner les gnocchis de pommes de terre et prunes est vraiment simple, à condition d’avoir les bons ingrédients à disposition.
Vous trouverez ci-dessous :
• Ingrédients
• Préparation
• Cuisson
• Secrets et conseils de la Reine
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 559,57 (Kcal)
- Glucides 81,26 (g) dont sucres 17,11 (g)
- Protéines 10,70 (g)
- Matières grasses 23,61 (g) dont saturé 14,34 (g)dont insaturés 9,09 (g)
- Fibres 11,60 (g)
- Sodium 362,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pommes de terre (déjà nettoyées)
- 200 g farine
- 10 prunes (variété Stanley, petites)
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à café sucre de canne
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 100 g beurre (de bonne qualité)
- 1 œuf (petit)
Outils
Il faut seulement un presse-purée. Ensuite, nos mains, un couteau, une fourchette, une grande casserole et une poêle suffiront.
- Presse-purée
Préparation
Faisons bouillir les pommes de terre avec la peau ou, si nous préférons, cuisons-les à la vapeur sans peau. Ensuite, écrasons-les encore chaudes avec le presse-purée et étalons-les sur la planche pour qu’elles refroidissent. Ajoutons ensuite le sel et la farine, petit à petit. Il n’en faudra pas toute, nous pourrons garder le reste pour fariner les mains au moment de former les gnocchis. Au centre de la pâte, cassons un petit œuf ou, s’il est trop gros, un peu moins d’un œuf. Nous aurons ainsi une pâte classique pour gnocchis, avec l’ajout seulement de l’œuf.
Lavons les prunes et retirons les noyaux sans les ouvrir complètement : à la place du noyau, nous mettrons une pincée de sucre.
Divisons la pâte en huit parties. Avec les mains farinées, prenons-en une partie et formons une cavité pour enfermer parfaitement une prune. Nous obtiendrons une boule assez grande, farinons-la et mettons-la de côté. Formons ainsi huit gnocchis de pommes de terre et prunes.
Tous les gnocchis cuisent dans une grande quantité d’eau salée. Ils se plongent délicatement à l’ébullition de l’eau et se ramassent avec une écumoire trouée lorsqu’ils remontent à la surface.
C’est ce que nous devrons faire aussi, puis faire revenir les gnocchis de prunes à la poêle avec beaucoup de beurre mousseux, en ajoutant une généreuse pincée de cannelle et de chapelure. Laissons les gnocchis dorer lentement et devenir croquants à l’extérieur tout en gardant un cœur moelleux et inattendu. Le parfum de beurre et de cannelle envahira la cuisine, tout comme j’aime.
Selon moi, deux gnocchis par personne sont la bonne dose pour un premier plat, mais si nous voulons les servir comme plat unique avec une belle salade, augmentons les doses et préparons-en plus.
Il semble que ces gnocchis de prunes soient arrivés en Frioul avec les diplomates bohèmes de la cour austro-hongroise. Les prunes ne manquaient pas, elles étaient et sont une culture très répandue, surtout à la frontière avec la Slovénie.
Cependant, nous devons la recette à la remarquable Maria Stelvio, cuisinière intellectuelle qui a écrit son livre juste après la guerre. Cuisine triestine – Manuel pratique et économique était destiné aux jeunes mariées, et Maria l’a dédié à sa fille Augusta. Parmi ses pages, on trouve une recette très essentielle pour les gnocchis de prunes.
Je fais les gnocchis sans œufs, mais je suis très exigeante en ce qui concerne les pommes de terre. J’utilise des pommes de terre garanties, des pommes de terre de montagne qui ne trahissent jamais. Cependant, l’œuf nous met à l’abri du risque que les gnocchis se délitent à la cuisson et, dans ce cas, je le recommande. Un œuf suffit pour un kilo de pommes de terre, donc pour un demi-kilo cela pourrait être trop. Utilisons un petit œuf, ou battons-le et retirons-en une cuillère avant de l’ajouter à la pâte.
Les gnocchis de pommes de terre et prunes sont de belle taille. Ils ne sont pas très beaux, je l’admets, mais ils sont délicieux et très originaux. On peut aussi les préparer avec des prunes ou des abricots secs. N’oublions pas de faire revenir brièvement les fruits secs dans de l’eau tiède et de les sécher soigneusement avant de les utiliser comme garniture des gnocchis. Avec les prunes sèches, je prépare aussi un excellent ragoût de bœuf.
Ce type de cuisine rurale me fascine. Peu d’ingrédients et les mains habiles de femmes capables de mettre sur la table des plats étonnamment bons avec rien. Pommes de terre, prunes, un peu de beurre.
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